show

29 Mayıs 2013

DEHUDİYET ( Sulu Köfte )

Benim mutfak biraz karışık....Yani mutfak kültürü olarak :)
Dehudiyet, kayınvalidemin yaptığı Mardin yemeklerinden.Annem de bize hep İzmir köfte diye söylerdi.Adlar değişik olsa da temelde aynı hepsi :)...Kıymalı sulu köfte aslında.Kayınvalidem eskiden kıyma ile değilde dövülmüş et ile yaptıklarını söylemişti.
Geçelim tarife :)

MALZEMELER:
  • 250 gr orta yağlı kıyma
  • 1 çay bardağı kadar pirinç
  • Tuz,Karabiber,Pulbiber
  • 2 yemek kaşığı Tereyağı
  • 2-3 su bardağı kadar sıcak su
  • 1 Yemek kaşığı ucuyla domates salçası
  • 1 Yemek kaşığı ucuyla biber salçası 
  • 1 Yemek kaşığı ucuyla un
Öncelikle pirinci normal suyun içinde yarım saat kadar bekletin.Nişastasını salıp hafif şişince havanda dövün. Kırık pirinçler halinde olacak.Çok ezmeninize gerek yok.
Geniş bir kabın içine kıymayı dövülmüş pirinci,tuz,karabiber ve pul biberi ekleyerek iyice yoğurun.


 Sonra elinizle çok büyük olmayan parçalar alıp ceviz büyüklüğünde yaklaşık,elinizle yuvarlayın.Köfteleri koyacağınız kabın altına önce elinizle un serpiştirin.(Çok olmasın! ) sonra taneleri koyun. Hepsi bittikten sonra Köfteleri koyduğunuz kabı şöyle bir sallayın ki un hepsine bulaşsın.

Tencereye tereyağı koyup,domates ve biber salçasını ekleyip bir iki çevirdikten sonra unu da ekleyip 2-3 su bardağı kadar sıcak suyu koyup bir taşım kaynatın.
Sonra köfteleri ekleyip tuzunu da attıktan sonra pişmeye bırakın.Su eksildiği zaman ekleyebilirsiniz.

NOT: Miktarları istediğiniz kadar çoğaltabilirsiniz.Salça sevmenize bağlı olarak oranı çoğaltabilirsiniz. Annem bir patates ekleyip öyle yapıyor. Eşim anneden nasıl görmüşse öyle istediği için, ben de böyle yapıyorum :))



Sofranızdan bereket eksik olmasın.
Afiyet olsun


28 Mayıs 2013

EVDE YOĞURT YAPIMI

Ev yoğurdunun tadı bir başka oluyor.Hepimiz zaman ve yaşam şartları itibarıyla aslında elimizin altında olan bir çok ürünü marketlerden karşılamak durumunda kalıyoruz. Ekmeğimizi fırından , yoğurdumuzu marketten, bazen akşam yemeğimizi bile market reyonlarından seçip alıyoruz. Şimdi, eskiden diye başlayıp uzayan bir liste sunmaya niyetim yok. Bir çoğumuz çalışıyoruz, ev- iş- çocuk koşturması derken belki kendimize bile doğru düzgün zaman ayıramıyoruz.
Bari en asgarisini yapalım diye düşünüyorum. En azından yoğurdumuzu, ekmeğimizi evde yapalım.
Geçen gün Televizyonda bir programa denk geldim. Bir Doktor konuk olmuştu. Evde yapacağımız gıdalar için makinalar almanıza gerek yok diyordu.Örneğin yoğurdunuzu, pastörize sütle yapacaksanız Cam kavanozlarda yapın diyordu.Tamam, ilk anda maya olarak hazır yoğurt kullanacağız ama sonrasında küçük bir kase olarak ayırdığımız yoğurdu maya olarak kullanabiliriz.Maalesef ki yediklerimiz artık sağlıklı değil!

Geçen gün  iş yerimdeki bir arkadaşım, yakınlardaki köyden süt getirdiklerinden bahsetti. Hemen ben de istiyorum dedim. Sağ olsunlar getirdiler. Bir kısmını yoğurt, bir kısmını da sütlaç yapmak için kullandım. Ama ne iyi etmişim :))) Sizlerle yoğurdu nasıl yaptığımı paylaşmak istiyorum .


Yoğurdu Nasıl Yaptım?

Öncelikle sütü kaynattım. Sonra ılıması için oda sıcaklığında beklettim.
Küçük parmak ucunu en kenara batırdım.Eğer (Annemin tabiri ile ) parmak ısırtacak kadar sıcak ise,çok sıcak ya da çok soğuk olmayacak! küçük bir kaseye iki yemek kaşığı kadar yoğurt koyup üzerine maya tutturacağımız sütten alıp karıştırdım.Yoğurdu mayalayacağım kabın içine kenardan dökerek alttan alttan bir defa karıştırdım ve mayalanması için üzerini örttüm.
Yaklaşık 4 saat sonra fazla kıpırdatmadan buzdolabına kaldırdım. 
En az 4 saat kadar buzdolabında bekletikten sonra tüketin.
Bana gelen süt fazlaydı ve buzdolabım da o kadar büyük değil .O yüzden iki bakır tencereye sütü koydum ve öyle mayaladım.



Afiyet ve sağlıkla...



VİŞNELİ CHEESECAKE


 Vişneli cheesecake ne dersiniz? Şöyle hafif ekşi tatlı tadında. Arkadaşım Beyhan'dan almıştım tarifini. Teşekkürler arkadaşım. Üç defa yaptıktan sonra bloguma eklemek istedim.Çünkü eklemeler yaptım, tadlarını test ettim. :) Son yaptığımı ise Cardio Pilates sonrası arkadaşlarıma ödül olarak götürdüm.:)) Çok ter attık,çok yorulduk.Sibel Hanım, kalorisini düşünerek mi bizi yordu acaba ? :)))  az da olsa ödüllendirdik kendimizi :)
Hadi tarife geçelim.

 MALZEMELER :
  • 400 gr petibör bisküvi ( ben 3 pk Burçak bisküvi ile yaptım.)
  • 3 Yemek kaşığı tereyağı ( eritmiş,soğutulmuş)
  • 2 paket vanilya ( Acıbadem aroması kullanacaksanız 1 pk vanilya yeterli )
  • Acıbadem aramosı ( Dr.Oetker'in 3 damlası yeterli oluyor -İsteğe bağlı,ben kullandım )
  • 2 yumurta
  • 2 paket labne peynir ( 200 gr lık 2 tane) ( 1 paket 400 gr olanlarında kullandım)
  • 1 paket labne peynir kutusu kadar yoğurt (Tepeleme)
  • 1 paket labne peynir kutusu kadar toz şeker (Tepeleme)
 (400 gr kullandığım labne peynir kutusunun yarısını yoğurt yarısını toz şekeri kullanarak ölçü ayarlaması yaptım. Dilerseniz bu şekilde de yapabilirsiniz)

SOSU İÇİN
  • 2 Su bardağı Vişne ( Dondurulmuş ürünlerin tamamını kullanın,evde benim dondurucu vardı,onu kullandım )
  • 2 Yemek kaşığı nişasta ( hangi olursa fark etmez )
Sosu için; kullanacağınız dondurulmuş ürünün tamamen erimesi gerekli o yüzden öncelikle onu eritin derim :)

Alt tabanı için ;Bisküvileri rondodan geçirin.Un haline gelsin. Erittiğiniz ve soğuttuğunuz tereyağı ile bir güzel yoğurun.

 DİPNOT -1 ; Orjinal tarifinde büyük kare borcama yerleştirin deniyor ama ben kelepçeli kalıp kullandım.Borcamda da gayet güzel oluyor. Borcam kullanacaksanız tereyeğı ile altını hafif yağlayın.

Kelepçeli kalıbın alt kısmına yağlı kağıtı koyup üzerine kelepçesini yerleştirin.Yoğurduğunuz bisküvileri elinizle bastırarak yerleştirin.
Derin bir kaseye labne peynirini,yoğurdu,tozşekerini,vanilyayı,kullanacaksanız acıbadem aromasını,yumurtaları alın.İyice çırpın.

DİP NOT-2; Kelepçeli kalıba sıvı kısmını yerleştirmeden önce; kalıptan daha büyük bir tepsi içine kelepçeli kalıbı yerleştirin. Benim her zaman başıma gelen akmalar,dökülmeler neticesinde böyle bir yöntemle yapmaya başladım,en azından korkum olmuyor.

Şimdi kelepçeli kalıbı da büyük tepsini içine yerleştirdikten sonra sıvı karışımı döküp önceden ısıtılmış fırında katılaşıncağa kadar pişirin.200C de ama kontrollu pişirin. Hafif elinizle dokunup katı olduğunu anladığınızda fırından çıkarın.
Sosu hazırlamak için; Küçük bir tencereye vişneleri koyun nişastayı da ekledikten sonra karıştıra karıştıra pişirin.Katı olduğunu düşürseniz yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.

Fırından çıkardığınız cheescaken soğumasını bekleyin.Sonra üzerine önce vişne taneleri dizin. En son olarak kalan sos kısmını pay edin.
Tepsi ile birlikte kelepçeli kalıbı buzdolabında  bir gece bekletin. 
İyice soğuduktan sonra kalıp kenarlarını bıçakla gevşetin ve kelepçesini çıkarın. Servis yapacağınız tabağa alırken yağlı kağıdı yavaşça çekerek yerleştirin.

Bu kadar anlatım kelepçeli kalıp için.
Borcam içinse fırınlayıp vişneleri dizdikten sonra buzdolabında bekletip sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz.Malzemeler büyük kare borcama yetecek kadar oluyor.  
Merak etmeyin. :)


Alt resimdeki Borcamda yaptığım Vişneli cheesecake.


Günleriniz tatlı tadında güzelliklerle geçsin,Afiyet olsun.

KÖZLENMİŞ PATLICANLA KARNIYARIK

Yaz mevsimi geldi sayılır.. Artık bolca patlıcanlı domatesli yemekler yapılır.
Karnıyarık, en sevdiğimiz yemeklerden.Ama yapılış itibarıyla kızartma olduğu için,ağır geliyor . Tabii en az yapmaya çalıştığım yemeklerden Dİ..Di diyorum ta ki, közlenmiş patlıcanla karnıyarık yapana kadar.Geçen günlerde görümcem bahsetmişti,artık çok uğraşmadan hele kızartma işlemi olmadan istediğim kadar karnıyarık yapıyorum demişti. Bir deneyeyim dedim, çok beğenedik biz ailece.Artık favori yemeğimiz bizim.
Gelelim tarifine...

  • 1 kilo kemer patlıcan
  • 250 gr orta yağlı kıyma
  • 1 orta boy kurusoğan (yemeklik doğranmış)
  • 2-3 adet domates
  • 2-3 adet sivri biber
  • yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • Karabiber,Tuz,pul biber
  • Zeytinyağı
 Öncelikle fırını 250 C ye ayarlayın. Patlıcanları gelişi güzel bıçak ucuyla delin ki,içinde pişsin. Fırın tepsisine patlıcanları yerleştirin. Közlenmeye bırakın. Patlıcanların kabukları buruş buruş oluncaya kadar pişsin.Fazla pişirmenize gerek yok.
Bu arada yeteri kadar zeytinyağını tavaya alın.Yemeklik doğranmış kurusoğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun.Kıymayı da ekleyerek bir süre kavurun. Baharatlarını ekleyip altını kapatın.İnce kıyılmış maydanozları da ekleyin.
Fırından çıkardığınız közlenmiş patlıcanların ortasını bıçakla yarın. Eğer patlıcanlarınız uzunsa ortadan ikiye kesin sonra ortasını açın
Tekrar fırınlayacağınız tepsiye halka halinde doğranmış 2 domatesi döşeyin.Patlıcanları üzerine yerleştirin ve hazırladığınız kavrılmuş kıymayı pay edip içlerini doldurun.En üste ince dilimlenmiş domates ve biberleri de yerleştirin.
(Her karnıyarık üzerine sivri biber ve domates dilimi koyun.)
Kıymayı kavurduğunuz tavaya 1 -2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyun. Yemek kaşığı ucuyla domates salçasını da ekledikten sonra hafif kavurun. Üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su,ağız tadınıza göre tuz ve karabiber ekledikten sonra bir taşım kaynatın. Karnıyarıkların üzerine azar azar pay edin.
Fırında 250C pişirin.

NOT: Yemeğin suyuna domates salçası eklemek istemezseniz, 1-2 olgun domatesi rendeleyin. Öyle yağda kavurun. 
             Kıymanın içine küp küp doğranmış domates ve sivribiber de ekleyebilir,iç malzemesini zenginleştirebilirsiniz.

AFİYET OLSUN :)


23 Mayıs 2013

SÜZME YOĞURTLU PİDE İÇİ

Ama öyle demeyin!Süzme yoğurttan pide içi olur muymuş,Oluyor, gerçekten.Hem de çok güzel. Peynirli,Kıymalı pideye alternatif olarak düşünebilirsiniz.
Tülay arkadaşımın Cafesinde yemiştim ilk defa.PRETTY Cafe için TIK TIK
Facebook sayfası için TIK TIK
Tarifine gelelim;
  • 750 gr süzme yoğurt
  • Yarım demet yeşil soğan
  • 1 demet dereotu
  • 1 demet taze nane
  • 2 yumurta
  • Karabiber,pul biber,Tuz 
Dereotu,yeşilsoğan (sadece yeşil kısmı),taze nane ince ince doğranır. Doğranmış yeşillikler, yumurtalar,karabiber,tuz,pul biber; Süzme yoğurtla karıştırılır.
Pide içini genelde lokantaya gönderiyorum.Kapalı ya da açık pide olarak yaptırabilirsiniz.Bu malzeme ile 7 uzun pide çıkmıştı.
İster lokantaya hazır iç olarak gönderin.İsterseniz Mayalı ya da mayasız hamura iç malzemesi olarak kullanın.





AFİYET OLSUN.

17 Mayıs 2013

İZMİR'İN BOYOZLARI :)

İzmir denince aklınıza  gelen üç şey nedir? Biri denizi,diğeri kordonu,diğeri boyoz. Bilenler boyozun albenisi karşısında yenik düşerler. Öyle ki bir oturuşta 6-7 yiyeni bilirim. :)Yanına da haşlanmış yumurta.... Çok merak ettiğim İzmir boyozunun nedir ne değildir kısmını bir kaç bilgi ile geçelim,sonra tarifine geçelim.
Boyoz; 1492'de Türkiye'ye yerleşen Sefaradlar tarafından Anadolu ve özellikle İzmir mutfağına katılmış, İzmir damak tadı ile özdeşleşmiş, mayasız bir hamur işidir.Boyoz, İspanyolca yazılışıyla bollos, "küçük somun" anlamına gelen bollo sözcüğünün çoğuludur.Geniş Bilgi için TIK.
Mis gibi Mayıs ayının ilk pazarında büyük bir heyecanla Boyoz yapımını öğrenmek üzere İzmir Yemek Blogu Yazarları olarak  ÇİĞLİ BACA CAFE'ye davet edildik. Bu etkinliği hazırlayan Tepekule Catering ve BACA CAFE reklam yönetmeni Sevgili Derya İZGİŞ'e teşekkür ederim. Sadece Boyoz yapımı değil Sakızlı Dondurma yapımını da öğrendik.
Öylesine temiz ve düzenli bir Cafe mutfağı görmedim.Etrafımızda bulunan ustalarda oldukça sabırlıydı.Sorduğumuz her sorunun cevabını detaylı olarak anlattılar.Onlara da çok teşekkürler.


Gelelim misss gibi boyoz tarifine;yanına haşlanmış yumurta almayı unutmayın :)

MALZEMELER
  • 1 kg lık böreklik un
  • 520 ml su ( oda sıcaklığında)
  • 25 gr tuz
  • 100 ml zeytinyağı 
Un,su,tuz,zeytinyağını karıştırın.Hamur halinde 15-20 dk dinlendirin. Hamurları 300 gr halinde bezelere ayırın.Üzerini ayçiçekyağı ile yağlayın.Tabak kadar büyüklükte açıp iki bezeyi üst üste koyarken aralarına 80 gr bitkisel yağla yağlayıp bir süre daha dinlendirin. Tezgahınız olabildiğince zeytinyağı ile yağlayın.İki bezeyi elinizle ve merdane yardımı ile açın.Videoda ustamızın çevirdiği şekilde de hamuru açmaya çalışın,incecik bir hamur elde edeceksiniz. Sonra kenarlarını uç uca gelecek şekilde  katlayın.Bu arada aralarına elinizle zeytinyağı serpiştirin. Kare biçimi verdikten sonra ister sade,ister ıspanaklı,ister tahinli ( tahin ve pudra şekeri ile karıştırılır ) rulo halinde sarıp bir kenarda 30dk bekletin. Sonra elinizle ucundan koparıp avcunuza parmaklarınızla bastırarak şekil verin. Tepside de 10-15 dk kadar beklettikten sonra tekrar tepsideki boyozları elinizle bastırarak son şeklini verdikten sonra 180 C de 30-35 dakika kadar pişirin

video 
Boyoz ustamız Selim ERGİŞ' e teşekkürler.

 AFİYET OLSUN.
Özellikle fırından yeni çıkmış Boyoz resmi için sevgili Egeden tarifler blog yazarı arkadaşımız Müberra ya teşekkürler.