MAŞ FASULYESİ SALATASI

Selamlar..
Geçen gün alışveriş yapmak için aktara gittim. Alacaklarımı sipariş verdim, bu arada da eksik bir şey kalmasın başka ne alabilirim diye göz gezdirirken, maş fasulyesi gözüme ilişti.
Öylesine minik, öylesine yeşil göründü ki gözüme :) çok sevdim. Salatasının sıkça yapıldığını biliyordum. Ben sipariş verince yanımdaki bayan da ne yapılır ki bununla ,nedir diye sordu. Genelde salatasını yaparlar dedim. Adı da maş fasulyesi..Bana da ver bakalım bir deneyeyim dedi kadın. :) memnun kaldı mı bilmem ama biz çok sevdik.Çok da faydalıymış...Artık sıkça yapacağım.
Maş fasulyesi; protein, folikasit, potasyum, demir, fosfor çinko ve lif içeriği yüksek bir besinmiş.
Gluten içermediğinden ‘çölyak hastaları’ ve glutensiz beslenmeyi tercih edenler tarafından önemli bir alternatif besindir. Glutensiz, vejeteryan ve vegan beslenen kişiler için hem protein açısından zengin bir alternatif oluşturur hem de olası mineral ve vitamin eksikliğinin önlenmesinde yardımcı olur.
Güneydoğu'da özellikle Gaziantep'te daha çok kullanılırmış,Akdeniz bölgesinde  Toroslarda yetişirmiş ve "cin börülcesi" denirmiş.

Googleden arama yapınca kısaca bu bilgilere ulaştım.
Salatasını nasıl yaptığıma gelince; Su da bekletmenize hiç gerek yok.Haşlayın yeter.

MALZEMELER

• 1 su bardağı yıkanmış maş fasulyesi
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber (papya biber)
• Kornişon turşu (isterseniz) ben koymadım.
• 2 adet yeşil soğan
• 1 demet dere otu
• Yarım su bardağı ceviz içi
• Zeytinyağı
• Limon,nar ekşisi

Maş fasulyesini haşlayın. çok ezilmesin,dikkat edin.
közlenmiş biberleri küçük küçük doğrayın .
Soğanları ve dere otunu doğrayın.
Ceviz içi haricinde hepsini maş fasulyesine ilave edin. Karıştırın.
Ceviz içini tavada kavurun ki böylesi daha güzel oluyor.
En üste dökün,servis yapın.

Afiyet ve şifa olsun.

BAKLA YAPRAĞI SALATASI

Merhabalar..
Baharın nimetleri.. bol yağmur (şükür Allahıma), yeşil sebzeler...Yeni yeni sürgün vermiş bitki fideleri...
İşyerim büyük bir alan.. İçinde lojmanlarımız var. Ve tabii etrafta yeşil alanlar da yabana atılacak gibi değil..Lojmanda oturan arkadaşlarım bunu değerlendirip hobi bahçeleri yaptılar. Bu güzel bahçeleri gördükçe bizim bile içim açılıyor. Neler yok ki; marulundan, üzüm asmasından, pırasasından, enginarına, baklasından,bezelyesinden ,havuçuna kadar hemen hemen her şeyi ekmişlerdi. Bazı sebzeler toprağın verimli olmadığından yetişemedi, ama kendi ektiklerinden yemeleri ne kadar güzel .....Göz hakkı diyerek bazen bizde sebepleniyoruz. Ama azıcık !..İşte bir iki resim size.

Bakla,üzerinde çiçeği ile..Sonra bu çiçek baklaya dönüşecek ! :)

 Bu da bezelye..

Tarifini vereceğim Bakla Yaprağı Salatasında kullandığım bakla yaprakları bu bahçelerden :)
Küçük bir poşet topladım sadece..Yeni yeni çıkmış nanelerden de birazcık topladım.:)

Bakla yaprakları , taze uç kısımlarındakiler daha iyi olur.
Taze nane
Dere otu, roka, yeşil soğan da ekleyebilirsiniz.
Taze sarımsak
Zeytinyağı
Limon
Nar ekşisi (isterseniz)

Hepsini yıkayıp iri iri doğrayın. Zeytinyağı, limon ya da nar ekşisini ekleyin .
Afiyetle yiyin.

Sevgiler..:)

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

Merhabalar..
Bahar görünümlü kış mevsimi yaşıyoruz resmen.
Baharın gün güzünü görmesekte, artık pazarlarda mevsim sebzelerini görmek istiyoruz..Mesela Enginar!
Var olmasına var ama fiyatları hala pahalı...Artık üçe beşe bakmadan alıyoruz. Yeter ki şifa olsun.

Fırsatı bulduğunuz  zaman, bolca alıp tüketin, çok faydalı çoook. Yapraklarının kurutulup sonradan çay gibi içildiğini biliyor muydunuz? saplarının soyup haşladıktan sonra ,zeytinyağı ve limonla harmanlanıp salata yapıldığını, karaciğer dostu olduğunu ...

Enginardan bahsetmişken, geçen gün pazardan gördüğümde dolmasını yapmayı demiştim. Pazarcı da güzelce temizleyince yapması daha kolay oldu. Nasıl yaptığımı anlatayım hemencecik.

MALZEMELER

• 8 adet Enginar
• 1 su bardağı pirinç
• Zeytinyağı
• Kurusoğan
• Çam fıstığı,kuş üzümü
• Tuz, Karabiber, Tarçın
• Taze sarımsak ( isterseniz)
•  1 demet  Dereotu
• Limon

 Enginarın sapları kesilmiş,alt yapraklarından bir dizi temizlenmiş,üst kısım yaprakları kısaltılmış, orta tüylü kısmı temizlenmiş olacak. Geniş su dolu bir kabın içine hepsini koyun.
Bu arada içini hazırlayın. Bir tavaya zeytinyağını koyun, yemeklik doğranmış kurusoğanı ekleyin, Çam fıstığını da ekleyin, hafif kavurun.
Pirinci yıkayın. Kurusoğanın üzerine ekleyin, pirinç tane tane oluncaya kadar kavurun. Üzerine bir bardak sıcak su koyun. Suyunu çekmesine yakın tuzunu, kuş üzümünü ekleyin. Suyunu çekince, karabiberi, tarçını minik doğranmış taze sarımsağı ekleyin ağzını kapatın.5 dk dinlendirin.
Enginarların yapraklarının arasını da yıkayıp pişireceğiniz tencereye yerleştirin. (Ben karnıyarık tenceresinde pişirdim.) Pişen içi, enginarın ortasından başlayarak iç yapraklarına gelişigüzel doldurun.
Tüm enginarları doldurduktan sonra bir kaseye 2-3 yk kaşığı kadar zeytinyağı, tuz, 2 su bardağı kadar su ekleyip, karıştırın. Ve enginarın arasına dökün, yine enginar aralarına limonun yarısını dilimleyip kapağını kapatın.


Kontrollü olarak pişirin. Servis sırasında bolca dereotunu serpiştirin.

Afiyet olsun.Şifa olsun

Enginarlı diğer tarifler için;
Enginar Pilavı
Garnitürlü Enginar Dolması
Zeytinyağlı Enginar
Enginar Salatası

KAYBOLAN LEZZETLER FESTİVALİ !!

 Birincisi, 6-8 Haziran 2014 tarihinde Alaçatı' da Uluslararası Kaybolan Lezzetler Festivali yapılmış.Daha çok ilkbahar ve yaz yemeklerinin tadımı yapılmış.Kaybolan Lezzetler avına çıkılmış ....
Her zaman, ister yemekler de olsun, ister yaşamımızın içinde olsun geleneklerimizin kaybolup gitmesine üzülürüm. Bu nedenle, oldukça isabetli bulduğum bu festivali düzenleyenlere minnet duygularımı belirtmek isterim.
İkincisi, 11-12 Ekim 2014 tarihleri arasında yapıldı. Bu tarihler arasında ise sonbahar -kış mevsimi yemeklerin tadımı için çok güzel bir programla Seferihisar ve Alaçatı'da tadımlar yaptık.Benim için oldukça değişik bir deneyim oldu.
12 Ekim 2014 tarihinde Seferihisar Belediyesi ile Seferihisar Hıdırlık Tarımsal Kalkınma Kooperatifi organizasyonu ile öncelikle  Seferihisar Can YÜCEL Tohum Merkezini ziyaret ettik.
Burası;2011 yılında kurulmuş."Yerel tohumlar Mirasımızdır" sloganı ile devam eden bir merkez.Yarımada Tohum Takas  Şenlikleri ile köylülerden sandıkta kalan tohumların takası sağlanmış,GDO lu ürünlerin çokça olduğu bu zamanda yerel tohumların hayatımızdaki önemi birkez daha vurgulanmış..Merhum şair Can YÜCEL'in son arzusu olan bu merkez kurulup Can Yücel Tohum Merkezi adını almış.
 https://www.facebook.com/CanYucelTohumMerkezi/timeline

 

Fındık Domates tohumlarını hediye olarak verdiler :)

Mandalinalar yine organik..yeşil olduklarına bakmayın tadları nefis.

 Etkinliğimiz süresince Gökçen ADAR bizimle birlikte idi.

Genel bahçe düzeni..

 Toplanan zeytinlerin çizilmesi için güzel bir icat :) Üstten zeytini koyup bastırdığında alltan çizilmiş olarak çıkıyor..

Can YÜCEL Tohum Merkezi

 Buradan çıktıktan sonra Sığacık yerel pazarını gezdik.Kaleiçinde evlerin önüde kurulan yerel pazar gerçekten hem iç açıcı hem de iştah açıcıydı. Halkın kendi ürünleri satılıyor. Mutlaka gidin-görün-yiyin..:)
Pazar girişi;

 Tamamıyla ev yapımı reçeller,likorler,zeytinyağları

 Hepimizin ilgisini çeken Damla Sakızlı Sütlü Tarhana

Ve işte...Börekler,tatlılar,sarmaların bulunduğu tezgahlardan bir tanesi...Enfes görünüyor değil mi?

Pazarın daha güzelliklerini sindirememişken, Zeytindalı Restuarantta tadımlarımıza başladık.

 Öncelikle Peynirler;

 Sonra şarabı

 

ve Koruk suyu; Çok sevdim.

 Sırada tatlı tarhana Çorbası;Ben çok beğendim. Süt ile yapılıyormuş.

Tatlı Tarhana Pişi ve Armola; pişi hepimize biraz sert geldi. Alışkın olduğumuz pişide farklıydı

Çalkama, Açıkçası otlarla ve altındaki hamur ile börek tadını her daim sevenler için güzel olabilir..

Sinkonta; bu değişikti. Balkabağıyla yapılıyormuş,acı biberle beraber pişiriliyormuş. Güzeldi.Beğendim.

 Balıklı Pilav

Ve en son olarak Mandalinalı Cheesecake

Zeytindalı Restauranta bizi ağırlayıp bu güzellikleri ikram ettikleri için teşekkür ederiz.
 https://www.facebook.com/seferipazar
Sıgacıkta kısa bir gezi...

 Kalesi

 Evet yanlış görmediniz,kablolar... Kale içinde canlı müzik var :)

Sırada Alaçatı'daki Alaçati Fishing "Kaybolan Lezzetler" akşam yemeğinde..Antmare Otel Alaçatı Turnuvası Vodafon Red Parti kapsamında Kaybolan Lezzetler şefleri Balık ve deniz ürünleri mönüleri ve nefis salatalarla ziyafet çektiler..

Telefonumdan çektiğim resimler silindiğinden ,Fotoğrafların bir kısmında yardımlarını esirgemeyen sevgili Blogger arkadaşlarım İzmirdenlezzetler (Oya GENÇ) ve Fatoşcatadlar (Fatma DAMYAN) a teşekkür ederim.
Bizi etkinlikten haberdar eden ve toparlayan Sevgili Oya' ya ayrica çok teşekkürler.
Sevgiler