FISTIKLI KURU DOMATES

Yazın güzel domatesleri ile yapılan kurutmalar çok lezzetli oluyor. Resmen domatesin başka bir tadını alıyorsunuz.
Sağolsun annem her sene bizim için Diyarbakır'ın kavurucu sıcağında domateslerimizi kurutuyor.Ellerine kollarına sağlık annemmm...Soframız şenleniyor sayende..

Çok sevdiğimiz için sıkça yapıyorum.Arada ufak tefek değişiklikler yapıyorum .Mesela genelde ceviz kullanırım içine, bu sefer antep fıstığı kullandım. Bence 10 numara 5 yıldız oldu :)

İçinde neler var??
Kuru domates (sıcak suda bekletip yumuşadıktan sonra yıkayıp kullanıyorum)
Zeytinyağı
Dövülmüş kişniş,kimyon
Kuru acı biber 2-3 tane yeterli
2 yemek kaşığı antep fıstık içi
2 diş ezilmiş sarımsak

Domatesleri iri iri doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını göz kararı koyun. domaresleri ilave edip 1-2 dakika kavurun,sonra acı biberleri doğrayıp ekleyin kavurmaya devam edin.sarımasak ve baharatları ilave edip altını kapatın.
Servis tabağına alın. Üzerine çok az zeytinyağını ayrıca gezdirin.

Sos tavasına fıstıkları koyup yağsız olarak 1-2 dakika kavurun.Ceviz kullandığım zaman da aynı işlemi yapıyorum. Bu sayede nemlenmiyor.daha güzel oluyor.

Domateslerin üzerine serpiştirin.

Afiyet olsun.

HABBENESK

Merhabalar
Geçen gün okuldan  arkadaşım Fidan'la konuşurken, yaptığı çorbadan bahsetti. HABBENESK dedi.O ne ki, nasıl bir çorba derken; Diyarbakır'da yapılan , çok bilinen (!) ki ben bilmiyordum :) bir çorba olduğunu söyledi. Annemin yaptığını hatırlamıyordum. Anneme sordum , tabii ya dedi yapardım. Hiç hatırlamıyorum..Yaşlılık emareleri galiba :( Neyse tarifini aldım ve yaptım.
HABBE: tane demek,  NESK ise mercimek demekmiş.

İzmir şu an yağmurlu..Bu vitamin deposu çorba çok iyi gider.Acısı ve reyhanıyla nefis ötesi bir çorba oldu. Tavsiye olunur. :)

Dövülmemiş kabuklu mercimeğe ihtiyacımız olacak. Bu mercimek piştikçe ezilmiyor. Tane tane kalıyor.
Resimdeki gibi;

 Gelelim tarife;
MALZEMELER;

•  1 kase mercimek ( kırmızı,kabuklu)
• 1 çay bardağından az dövme (aşurelik buğday) ( haşlanmış)
• 1 çay bardağından az nohut ( haşlanmış)
• 1 büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı dolusu kuru reyhan
• tuz-karabiber-pul biber
• 2-3 tane kuru acı biber (isteğe bağlı)
• Tereyağı ve sıvıyağ ya da zeytinyağı

Öncelikle geniş bir tencereye yağı koyup yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğanı kavurun,Üzerine salçayı ilave edin. bir iki çevirdikten sonra unu ekleyin. Devamlı karıştırın. Salça toplanmaya başlayacaktır. Üzerine kuru reyhanı döküp 1 litre kadar soğuk su ekleyip, kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra bu buğdayı,nohutu,mercimeği koyup, tuzunu pul biberini, kuru acıbiberi ekleyip mercimek taneleri pişene kadar ara ara karıştırarak pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet,Şifa olsun:)

KENGER YEMEĞİ

Merhabalar...
Daha önce bahsettiğim gibi kenger zamanı:
KENGER KIZARTMASI,
KENGERLİ BULGUR PİLAVI nı yaptık. Şimdi de sıra acılı,ekşili etli ya da etsiz yemeğine :) Benim en sevdiklerimden :)

MALZEMELER

• Yarım kilo temizlenmiş Kenger
• 100 gr kuşbaşı et. Ya da hiç et kullanmayabilirsiniz.
• 1 adet orta boy kurusoğan
• Domates-biber salçası
• 1 su bardağı tane Sumak yoksa limon suyu da kullanabilirsiniz.
• Tereyağı
• Tuz.karabiber

Önce etlerinizi haşlayın. Sonra tereyağıyla az kavurun. Yemeklik doğranmış kuru soğanları ekleyin. hafif pembeleşince domates ve biber salçasını ekleyin. Ağız tadınıza göre salçayı ayarlayın. :)
Sıcak su ekleyip bir iki taşım kaynatın. Sonra kengerleri ekleyin. Kengerler hafif yumuşayana kadar pişirin.
Bu arada sumağı küçük bir tencereye alıp üzerini geçecek şekilde su ekleyin az tuz atıp bir taşım kaynatın.
Kengerler yumuşayınca sumağın suyunu süzüp,suyunu yemeğe ekleyin. Sumak yoksa yağız tadınıza göre ekşiliğini ayarlayıp limon suyu kullanabilirsiniz.Kontrollü pişirin.
Servis sırasında üzerine karabiber ekin.
Afiyet olsun.

KAYGANA

Şimdi bu nedir diyeceksiniz?

Bu yumurta ve pekmezden yapılan atıştırmalık.Tahmin edemeyeceğiniz kadar enerji verir ve özellikle kış aylarının soğuk gün ve gecelerinde içinizi ısıtır. Bir de bizim aile de yeni doğum yapmış anneye yapılıp verilir ki, çabucak güç toplasın, kan değerleri yükselsin.

Pekmez gibisi yok.Mümkünse kaşıkla ya da böyle yumurtalı olarak yemek lazım.

Yörelere göre farklı adları belki vardır. Ama bizde kaygana olarak bilinir.

Canım tatlı bir şeyler yemek isterse iki dakika da yaparım.Bol pekmezle süper oluyor.

Çok basit.! Yumurta,pekmez ve tereyağı oranını istediğiniz gibi arttırıp azaltabilirsiniz.

MALZEMELERİ

• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağı (Özellikle)
• 2 yemek kaşığı pekmez.(ister dut ister üzüm pekmezi, fark etmez)
  

Tereyağını geniş bir tavaya alın. Yumurtayı çırparak eriyen tereyeağına dökün ve pişirin. En son pekmezi ekleyin ,bir taşım kaynatın.Altını kapatın.

Ekmeğinizi pekmeze bandıra bandıra yiyin :)

Şifalar ve afiyetler olsun.

KIŞ KABAĞI MEFTUNESİ

Merhabalar...
Kısa bir memleket tatiline gitmiştim.Bu yüzden buralarda yoktum. Ama instagramda ve facebook sayfamda kısa yayınlar yaparak neredeyiz,ne yedik,ne yaptık  herkese duyurduk. :) İyi mi yaptık, kötü mü yaptık bilmiyorum :))

Annemle ne yemekler, ne tatlılar yaptık..Zaman su gibi aktı,gecti. Mutfağımızda pişenlerden biri de ailece çok sevdiğimiz yemeklerden  Kış mevsiminde yapılan Kabak Meftunesi.
Bu kabak, bal kabağı görünümünde kalın kabuklu ama tat ve renk olarak birazcık farklı. Mesela kabağın içi açık sarı gibidir. Ama çekirdekleri aynıdır. Resimdeki gibi..
Ekşili ve bol sarımsaklı kış kabağı meftunesini umarım beğenirsiniz.

  

Gelelim tarifine;

MALZEMELER

• 1-1,5 kilo kış kabağı
• Yarım kilo kuşbaşı ya da parça et
• 1 çorba kasesi tane sumak ( Sumağınız yoksa limon tuzu kullanabilirsiniz.Ama az kullanın)
• Domates -biber salçası
• 4 diş sarımsak
• Tuz-karabiber
• Tereyağı ya da sıvıyağ ( hangi yağı kullanıyorsanız)
• Yeterince su

Önce kabakların kabuklarını soyup iç çekirdeğini temizleyin ve iri iri doğrayın.Tane sumağı küçük bir tencereye alın. Az tuz atarak üzerini geçecek şekilde su koyup bir taşım kaynatın.

Etleri geniş bir tencerede pişirin. Tereyağını ilave edip kavurun. Domates ve biber salçalarını ekleyin. Etlerle salçaları kavurun ve üzerini geçecek şekilde su ekleyin. Bir iki taşım kaynatın.
Sonra doğradığınız kış kabaklarını ekleyin, kabaklar hafif yumuşayınca, kaynattığınız sumağın suyunu bir süzgeç yardımıyla süzün ve yemeğe ekleyin. Tuzu, karabiberi ve 2 diş sarımsağı ekleyip pişirin.
Yemeğiniz piştikten sonra üzerine kalan sarımsakları ezip servis yapın.

Afiyet olsun.

#YEMEKFIRTINASI 13. GÜN İÇLİ KÖFTE

 13.GÜN ÖDEVİ..
13. gün: Herkesin annesinin yemeği ona göre en lezzetli yemektir. Annenizin en özel tarifi nedir? Bizim için siz yapar mısınız?

 Annemin en lezzetli yemeği! o kadar kolay ama çokta zor.Gerçekten benim annemin elinden çıkan herşey çok lezzetli oluyor. Hangi birini anlatayım ki, mesela dolmaları, mesela et yemekleri, mesela çocukların da çok sevdiği içli köftesi. Ben de sizlere içli köfteyi anlatayım, elimden geldiğimce...Resimdekini de annem yapmıştı zaten:))) Malessef içli köfte konusunda onun kadar becerikli değilim :( Şeklini benzetemesem de tadını buldum ama. :)

MALZEMELER
Hamuru için;
2 büyük kase köftelik bulgur ( bizim köftelik bulgur 2 ölçü sımıt,1 ölçü kısırlık bulgurun karışımından oluşuyor)
Tuz,1 yemek kaşığı kadar dövülmüş Kişniş ( annem koymuyor ama ben koyuyorum )
İç için;
500 gr orta yağlı kıyma
Sıvı yağ ve 1 paket tereyağı
Kimyon,Karabiber,Tuz,çok az tarçın,pulbiber
Yarım demet Maydanoz
Yarım kilo kuru soğan

Önce İç kısmını hazırlayın; Kuru soğanları yemeklik ama ince şekilde doğrayın. Geniş bir tavaya yağını koyup kurusoğanları ekleyin hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra kıymayı ekleyin.Soğan ve kıymayı güzelce kavurun. Altını kapatmaya yakın baharatlarını ve tuzunu ekleyip karıştırın. Altını kapatın. Soğumaya başladığı zaman minik minik doğradığınız maydanozu ekleyip iyice soğuması için bir kenarda bekletin.

Genişce bir kaba köftelik bulguru, tuzu ve kişnişi koyun ve su ekleyerek şişirin. Elinizle harmanlayın. arada su ekleyerek iyice yoğurun. Hamur neredeyse macun kıvamına gelecek. Elinize bir bir sıkım alıp yuvarlayın ve baş parmağınızı bastırıp çevire çevire hamuru açın.Elinizle kenarları inceltip kıymalı içten koyup ağzını ister yuvarlatarak ister üçgen şekilde kapatın.Tüm hamur bitene kadar aynı şekilde yapın.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Bolca tuz ekleyin.İçli köfteleri yavaş yavaş suya atın. Suyun üzerine çıkana kadar kaynatın. Sonra kevgirle alınır sıcak sıcak servis yapılır.

İster haşlanmış olarak ,ister çırpılmış yumurtaya bulanarak kızartılıp servis yapılır.
Afiyet olsun.

Annem ve küçük oğlum Kıvanç'ta da bu sayfaya eşlik etmeliler. :))

#YEMEKFIRTINASI 12.GÜN PORTAKALLI-NOHUTLU-KEREVİZLİ-PIRASA

Bende ipin ucu kaçtı.#Yemekfırtınası 11. günden sonra yazamadım.  Hemencecik yetişmeye çalışayım

 12. gün: Portakalın suyuyla, portakalın kabuğuyla, portakal dilimleriyle, kısaca portakalın içine girdiği en ilginç tarif?? Haydi mutfağa, hazırlayıp bizlerle paylaşın.

12. Gün ödevi için ;
Daha önce yazdığım ve sıkça yaptığım, tadına bakanlarınsa çok beğendiği Sevgili Sedef'in (Sedodan Lezzetli Tarifler) tarifi olan Portakallı nohutlu Kerevizli pırasa.

Gelelim Tarife.

MALZEMELER:

• 1 büyük kereviz
• 3 orta boy havuç
• 1 kase haşlanmış nohut
• 3 adet pırasa
• 1 orta boy kuru soğan
• 3 portakal suyu-1 limon suyu (Limon suyunu ben ekledim )
• Sarımak
• Tuz
• Zeytinyağı

Öncelikle tavaya zeytinyağını koyun. Kuru soğanları halka halka doğrayın ve zeytinyağına ekleyin,hafif kavurun.Havuçları,sarımsağı ve pırasaları doğrayıp onları da ekleyin. Biraz kavurun.Kerevizleri de doğrayın .Onları da ekleyin. bir iki onları da çevirin. Portakal ve limon suyunu ve haşlanmış nohutu da ekledikten sonra pişmeye bırakın. Piştikten sonra servis tabağına alın kerevizlerin en taze ve küçük yeşil kısımlarından doğrayın.

 

TARHANA ÇORBASI (DÖĞMEDEN)

Değişik yörelerde yapılan tarhanalar varMIş .-Mış diyorum çünkü uzun zaman tek tarahana olarak Malatya'da yapılan döğme tarhanasını biliyordum. :)Sonra öğrendim ki başka yörelerde yapılan değişik tarhanalar varmış.
Annem Malatya'ya gittiğinde teyzemlerden getirirdi.Biz çocukken kışın bu tarhana çorbasından yapar,sıcak sıcak içerdik.
İzmir'e yerleştikten sonra bazı tatları özlediğimi fark ettim. Ve arada sırada da olsa yapmak için taaa Malatya'dan istedim. Sizler için de yapıp fotoğrafladım. Ama tadı benim oldu :)

Tarhana nasıl yapılırmış , büyüklerime sordum. "Hele bana bir anlatın "dedim biraz karışık anlattılar sanırım toparlarım ;
1 kilo döğmeyi suda önce şişmesi için bekletilir. Sonra haşlanır.
Eskiden ekşi maya hamuru kullanırlarmış,şimdi ise ekmek hamuru kullanıyormuş.:)
Ekmek hamuruna ( bildiğiniz fırından alınan) 1 kilo kadar ekşi yoğurt ekleyip,karıştırılır.
Sonra döğmenin içine hamurlu yoğurdu ilave edilir bir taşımda öyle kaynatılır. Ekşimesi için 1-2 gün  bekletilir.. Sonra bez torbaya konulup suyu süzülür.
Temiz bir bezin üzerine ekşiyen tarhanadan kaşık ya da sıkım şeklinde serilir. Kuruması beklenir.

Gelelim nasıl çorba haline geldiğine;

•  6-7 adet tarhana
• 1 kase yoğurt
• Yeteri kadar su
• Tereyağı
• Pul biber
• Nane

 Tarahana öbeklerini bir tenecereye koyup üzerini geçecek kadar su koyun ve şişmesini bekleyin.
Suyunu tazeleyip tarhananın üzerini geçecek kadar su koyup kaynatın. İyice çözülüp özleşsin.
Bu arada genişçe bir kaseye yoğurdu alın ve çırpın.Yoğurdun üzerine çorbanın suyundan 1-2 kaşık alıp yoğurdu ılıtın. Yavaş yavaş tarhananın içine dökün. Karıştıra karıştıra 2 dakika pişirin.
Tavada tereyağını eritip pulbiber ve nane ile sos hazırlayın.Çorbanın üzerine dökün.

Şifa ve Afiyet olsun.

#YEMEKFIRTINASI 4.GÜN EV AHALİSİNDEN EN ÇOK İSTEK ALAN YEMEK.LAHMACUN

#YEMEKFIRTINASI 4. gün : Ev ahalisini mutlu etme zamanı Ev ahalisinden en çok istek alan tarifiniz nedir? Haydi mutfağa.

Zerrin hanım gayet güzel bir konu belirlemiş.
Ev ahalisi, mevsime göre yemek listesi verir bana.Yaz mevsimi ise GÜVEÇ, kış mevsimi ise kuru dolma ya da But yemeği... Ama her mevsim istenilen Lahmacun...
Bende onu yazayım ...Hamurunu hazırlamıyorum.İçini hazırlıyor direk Lokantaya ya da Pide salonuna gönderiyorum. Genelde 2-3 saat önce içi  hazırlıyor,buzdolabında bekletiyorum.

 LAHMACUN
1 kilo orta yağlı kıyma
1-1,5 kilo kuru soğan
2-3 diş ezilmiş sarımsak
1 demet maydanoz
1-2 adet Sivribiber ( Acı ya da tatlı tercih sizin )
3 adet domates
Domates Salçası
Biber Salçası ( Acı ya da tatlı Tercih sizin )
İsot
Tuz, Pul biber
Biraz kuru nane
Yeteri kadar Sıvıyağ ya da margarin ( tercihen sıvı yağ )

Öncelikle kuru soğanlar küçük küçük doğranır.Rondadan geçirmiyorum.Çünkü soğanı sulandırıyor ve bazı soğan parçaları büyük kalıyor.Domatesler soyulur ve ince ince doğranır.Sivribiberler tohumları temizlenerek ince ince doğranır.Maydanozlar temizlenerek ince ince kıyılır.Doğradığınız tüm malzemeler kıymaya eklenir. Sarımsak,tuz,karabiber,pulbiber,domates -biber salçası,sıvı yağ ve isot eklendikten sonra iyice yoğurulur. Baharatlar için ölçü veremiyorum bu tamamıyla ağız tatınızla ilgili...Ben acı severim 1 kaşık yerine 2 kaşık koyarım.Salçalı severim 2 kaşık yerine 3 kaşık koyarım.

Afiyet olsun.:)

KURUTMALIKLARIM

Merhaba,
Mevsim kışa döndü artık.Bir çoğumuz kış hazırlıklarını bitirdi ve tam tekmil hazırız :)
Yaz tatilini Diyarbakır'da annemlerin yanında geçirdik.Bizim kış hazırlıklarımız kurutmalıklarımızı yapmamızla başlar. Patlıcanlar,biberler,domates kurutuldu :) Annemin, teyzemin ve annemin komşusu Halise'nin yardımları ile kurutmalıklar hazırlandı.Allah razı olsun onlardan.
Genelde 20-25 kilo yapıldığı için yardımlaşma olmadan olmaz,sohbet muhabbet olmadan o kurutmadan tat beklenmez. Sofralar açılır,her şey ortaya dökülür. Bir yandan patlıcanların içi oyulur,bir yandan iyi dilekler dilden dökülür. Biberlerin tohumları ayıklanır,içinde biriken sözler, dile gelipte söylenmeyen sözler söylenir. Bizim zamanımız da domateslerde bir başka olurdu denmesine rağmen domatesler dilimlenir kurutma için hazırlanır. Eskiler-yeniler, yaşanılan komik olaylar...o kadar muhabbet sohbet içinde yapılan kurutmalıklarında tadı bambaşka oluyor işte. Sonra o yakıcı ve kuru güneşe serilir, İçin için kuruması beklenir. En zahmetli patlıcanlar çabucak kurur. Ama işi kolay gibi görünen biberler ise sindire sindire kızara bozara kururlar.
Ben ne mi yaptım? Benim de elim değdi tabii ki ama lojistik destekte sağladım,getir götür,yemek işleri falan..:)

Biberlerin tohumları ayıklanır,iplere dizilip asılır.

Patlıcanlar eşit aralıklarla doğranıp,içi oyulduktan sonra iplere dizilir ve suda yıkandıktan sonra asılır.

Patlıcan içleri doğranıp kurutulur.

 Domatesler dilimlendikten sonra bir çarşafın üzerine dizilir.Üstlerine bolca kaya tuzu döküldükten sonra kurumaya bırakılır.Arada arkalı önlü çevrilir. İyice kurumaları için iplere geçirilir, bir süre de öylece kurutulur.

Ellerinize kollarınıza sağlık Annem,Teyzem. Huzurlu, mutlu günlerde yemek nasip olur inşallah.