ZEYTİNYAĞLI BULGURLU KABAK

Merhaba;

 Sırada lezzetli zeytinyağlı kabak yemeği var.
Azıcık hareket kazandırsın diye başbaşı bulguru var. Denemek isterseniz buyrun tarife ;)
Başbaşı bulguru, iri taneli ,pilav yapmakta kullanılır genelde.

Malzemeler

• 5 adet sakız kabak
• Yarım çay bardağı kadar başbaşı bulguru
• 1 orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 3-4 diş sarımsak
• Baharat (pul biber , karabiber) ve tuz
• Üzerine taze nane veya dere otu (Ben nane kullandım, çünkü dereotu kalmamıştı :) )
• Zeytinyağı
• Sıcak su

Yeteri kadar zeytinyağını tencereye dökün. Yemeklik doğranmış kuru soğanı kavurun. Rengi dönünce Dörte bölüp iri doğradığınız kabakları ekleyin. Biri iki defa kavurun. Bu sırada sarımsakları ilave edin.

Bulgurunu da ilave edip kabakların üzerini çekecek kadar sıcak su ekleyin. Tuzunu baharatını da ilave edin. Kabaklar ve bulgur pişince altını kapatın.

Servis yapacağınız zaman üzerine taze nane veya dere otu serpiştirin.

Afiyet olsun.

 

BİR YEMEK KLASİĞİ; KEŞKEK

Merhaba;
Mübarek Ramazan ayıda geldi çattı.
Oruç tutanların ibadetleri kabul olsun. Allahım daim bu günlere çıkarsın.
Teyzemde bir yemek geleneği vardır.Örneğin, Ramazanın ilk günü mutlaka keşkek yapar. Bayramın ilk günü but yemeği ve güveci yapar. :)
Keşkeği uzun zaman önceleri yemişliğim var ama hiç kendim yapmadım. Bölgeden bölgeye değiştiğini gördüm. Ege bölgesinde buğday uzun uzun dövülerek pişirilir, dana eti veya tavuk etiyle birlikte yapılırmış. Salçasız ve sadece üzerine pul biberli tereyağ dökülürmüş.Özellikle düğünlerin baş yemeği..
Bizde yani en azından teyzemde yediğim salçalı ve baharatlı.
Geçen gün Kıvanç'ta "anne keşkek yapmıyorsun,nasıl bir şey?yapsana "dediğinde ; tarif alıp yapmanın zamanı gelmiş dedim. Umduğunu buldu mu diye sorarsanız; Bir kaşık aldı,"hıımm güzelmiş anne" dedi. :) beğendi :) Bu vesile ile ben de özlediğim bir yemeği yapıp yemiş oldum.Özlemişim, gerçekten..
Şimdi şöyle yapıyoruz;

 MALZEMELER

• 1 kase dövme ( aşurelik buğday)
• yarım kase haşlanmış nohut ( ben koymadım)
• 1 adet kuru soğan,
• 200 gr kuşbaşı et
• Tereyağı-zeytinyağı
• Domates salçası-biber salçası
• Tuz-karabiber

Zamanınız varsa bir gün önceden buğdayı ıslatın.Ve haşlayın.
( Ben bir anda karar verdiğim için düdüklü de ıslatmadan pişirdim.Uzun sürdü tabii:)  )
Bu arada eti pişirin.Ben genelde bir taşım haşlıyorum eti. Tencereye eti koyun biraz haşlayın. Suyu varsa bir kaseye tekrar kullanmak için ayırın.
Tereyağ ve zeytinyağını ilave edilip biraz kavurun. Küp küp doğranmış kurusoğanı ekleyin. Soğanlar hafif yumuşayınca 1 yemek kaşığı silme domates salçası ve az biber salçasını ilave edin. Biraz da öyle kavurun ve ayırdığınız et suyu ile üzerini tamamlayacak kadar sıcak su ekleyin,tuzu ve karabiberi de ilave edin. Etin iyice pişmesini bekleyin..
Buğdayınız tam haşlandıktan sonra nohutla beraber etlerinizin üzerine ilave edin.Bir taşım pişirin.
Servis sırasında bol karabiber de serpebilirsiniz.
Afiyet olsun.

KENGERLİ BULGUR PİLAVI

Merhabalar..
Size daha önce KENGERden bahsetmiştim. Kızartmasını yazmıştım. Yine mevsimi geldi ve hatta geçiyor :)

Resimde gördüğünüz temizlenmiş kenger..Annem sağolsun,temizleyip göndermiş. Ah hakkını nasıl öderim bilmem...Yemeğini ve pilavını yapmakta bana düştü :) .Her zaman bulunmadığından elime geçen fırsatı değerlendirmem gerek...
Eşim için bulgurlu kenger pilavını yaptım. Kendim içinde ekşili yemeğini :) Önce pilavını yazayım,sonra da yemeğini..

MALZEMELER: 

• Yarım kilo temizlenmiş, orta boya doğranmış Kenger 
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1 kase iri pilavlık bulgur (Ben Duru'nun Başbaşı Bulgurunu kullandım)
• 2 - 2,5 kase sıcak su
• Tereyağı
• 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• Pul biber, karabiber,tuz

Öncelikle kengeri sıcak suda hafif haşlayın.Süzgece alın. Bir tavaya zeytinyağını koyun, yemeklik doğranmış kuru süğanı ekleyip hafif kavurun. Sonra kengerleri ekleyip 2-3 dakika kavurun. Ve bir kenara alın.
Bir pilav tenceresine Tereyağını koyup,eritin. Üzerine bulgurunuzu ekleyin. Bir kase bulgur için 2-2,5 kase sıcak su bırakıp karıştırın. Tuzunu ekleyin. Hafif suyunu çekince kavurduğunuz kengerleri ekleyip.Yavaşça karıştırın ve ağzını kapatıp altını kısın. (Bulgurunuzun cinsine bağlı olarak kontrollu pişirin. Su ilave etmeniz gerekebilir.)
Servis yaparken üzerine pulbiber ve karabiber ekin.

Afiyet olsun. :)

KURUTULMUŞ DOMATESLİ BULGUR PİLAV

Annemin yaz aylarında benim için kuruttuğu domatesler vardı. Kuru domatesleri Salata olarak kullandığım oldu ama bu sefer  bulgur pilavına ekleyeyim dedim...Ama sonuç ; çok güzel oldu!

MALZEMELER:

• 1 kase pilavlık bulgur ( Bizim bulgurumuz şehriyeliydi.İsterseniz ayrıca kavurup ekleyebilirsiniz)
• 4-5 tane kuru domates ( Suda bekletilmiş.Ya da zeytinyağında-Yumuşamış) ( İri şekilde doğranmış)
• 1 adet orta boy kuru soğan
•  Yenibahar,karabiber,tuz
• Sıcak su.(Elinizde tavuk suyu veya et suyu varsa daha da güzel olur )
• Kaşık ucuyla domates salçası
• Kaşık ucuyla biber salçası.
• Sıvıyağya da tereyağı

YAPILIŞI; 

Öncelikler pilav tencerenize sıvıyağı koyun.Kuru soğanı yemeklik doğrayın.Pembeleşinceye kadar kavurun,domates ve biber salçasını ekleyin bir iki çevirdikten sonra pilavlık bulgurunuzu koyun hafif kavurun.taneleşmeye başladığında sıcak suyu azar azar ekleyin. 

Şöyle bir ölçü elde edebilirsiniz; her zaman pilav için kullandığınız bir kaseniz olsun. Pirinç pilavında 1 kaseye 2 kase su koyun.Ama bulgur pilavında 3 kase yeterli olacaktır. Bulgurunuzun cinsine bağlı olarak su miktarını biraz daha arttırabilirsiniz.

Bu pilav için ben bir kaseye 3-3,5 kase kadar sıcak su ekledim.Hafif suyunu çekmeye başladığında iri iri doğradığınız kuru domatesleri ekleyin kapatığı kapatın.Suyunu çekmesine yakın baharatları ekleyin, karıştırın,kapağını kapatın.Suyunu çekince bir süre dinlendirin.Sonra turşu eşliğinde servis yapın.

BAKIN DAHA DUMANI ÜSTÜNDE. :))

 AFİYET OLSUN.:))

KISIR

Kısırı sevmeyen yoktur.Toplantılarımızın baş tacıdır.
İşte bir toplantımız için yaptığım kısır.

• Köftelik Bulgur ( kişi sayısına göre 1 çay bardağı ölçüsü denk geliyor)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz, 5 türlü baharat
• 1 su bardağından az sıvı yağ ( genelde zeytinyağı)
• 2 Diş sarımsak (ezilmiş )
• Pul biber,İsot, Kuru nane
• Yeşil soğan, Yarım demet maydanoz
• 1 Domates,1-2 tane sivri biber
• 1 limon suyu
• Nar ekşisi

Bulgur kişi sayısına göre çay bardağı ile ölçülür genişçe yoğurma kabına alınır.Üzerine kaynamış su gezdirilir ,tuz eklenir ve üstüne bir kapak kapatılarak dinlendirilir.
Domates , sivri biber ,Yeşil soğan ve maydanoz ince ince doğranır.
Bulgur şişip yumuşayınca domates ve biber salçası,baharatlar,limon suyu,sarımsak ,doğranmış domates-sivri biber,zeytinyağı,nane,isot eklenir iyice yoğurulur.Tüm malzemeler karıştıktan sonra yeşil soğan ve maydanoz eklenir,onlarla karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınarak servis yapılır.

Afiyet olsun...

MERCİMEKLİ KÖFTE

Kıvanç' ın okul Kermesi için yaptığım (daha doğrusu bana düşen ) mercimekli köfteyi anlatmak istiyorum.

1 Kase kırmızı mercimek
1 kase köftelik bulgur
Yarım demet maydanoz
Yarım demet yeşil soğan
1-2 yemek kaşığı Domates salçası
1 yemek kaşığı Biber Salçası
Tuz
Karabiber
Pul Biber
İsot
Beş Türlü ( bu baharatı İzmir'deki marketlerde bulamadım.D.Bakır dan getiriyorum.İçinde Kimyon, yenibahar, karabiber ,tarçın bulunan bir karışım.)
Sıvı yağ ( Tercihen Zeytinyağı )
Sarımsak ( İsteğe Kalmış )

Öncelikle kırmızı mercimek yıkanır ve bir tencere de üzerini kaplayacak kadar su bırakılarak (arada su eklenerek ) iyice pişirilir. Piştikten sonra altı kapatılır.Mercimeklerin üzerine bulgur,tuz eklenir ve karıştırılır. Tencerenin ağzı kapatılarak bulgurun şişmesi için beklenir.
Bu arada birazçık da olsa soğuyan ve şişen bulgurlu mercimek, geniş bir yoğurma kabın içine alın.Zeytin yağını, (ölçüsü size kalmış) (ben yaklaşık bir su bardağı kadar kullanıyorum ,bazen biraz da arttırıyorum) koyun. Teker teker baharatları ekleyin: Beş türlü, karabiber, isot, pul biber, Biber ve dometes salçasını ve ezilmiş sarımsağıda koyduktan sonra iyice yoğurun.
En son olarak küçük doğranmış yeşil soğan ve maydanozu ekleyin.Onlarda mercimekli köfteyle karıştıktan sonra sıkımlar halinde büyük servis kabağına koyun. Yanına bol yeşillikler koyup , domates, yeşil biberlerle de servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Seçenekler:1)Bazen sıvı yağı geniş bir tavaya döküyorum. Domates ve biber salçasını sıvı yağın içinde az kavurduktan sonra baharatları ekleyip mercimekli köftenin üzerine döküyorum.ve yoğuruyorum. Ama çok sıcak olduğundan yoğurması çok zor oluyor.

2) Baharat olarak biberiye de eklenebilir.

3) Dereotu yeşillik olarak doğranabilir. O da çok güzel bir tat veriyor. Çocuklarım Dereotunu sevmediklerinden ben bırakamıyorum.