FISTIKLI KURU DOMATES

Yazın güzel domatesleri ile yapılan kurutmalar çok lezzetli oluyor. Resmen domatesin başka bir tadını alıyorsunuz.
Sağolsun annem her sene bizim için Diyarbakır'ın kavurucu sıcağında domateslerimizi kurutuyor.Ellerine kollarına sağlık annemmm...Soframız şenleniyor sayende..

Çok sevdiğimiz için sıkça yapıyorum.Arada ufak tefek değişiklikler yapıyorum .Mesela genelde ceviz kullanırım içine, bu sefer antep fıstığı kullandım. Bence 10 numara 5 yıldız oldu :)

İçinde neler var??
Kuru domates (sıcak suda bekletip yumuşadıktan sonra yıkayıp kullanıyorum)
Zeytinyağı
Dövülmüş kişniş,kimyon
Kuru acı biber 2-3 tane yeterli
2 yemek kaşığı antep fıstık içi
2 diş ezilmiş sarımsak

Domatesleri iri iri doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını göz kararı koyun. domaresleri ilave edip 1-2 dakika kavurun,sonra acı biberleri doğrayıp ekleyin kavurmaya devam edin.sarımasak ve baharatları ilave edip altını kapatın.
Servis tabağına alın. Üzerine çok az zeytinyağını ayrıca gezdirin.

Sos tavasına fıstıkları koyup yağsız olarak 1-2 dakika kavurun.Ceviz kullandığım zaman da aynı işlemi yapıyorum. Bu sayede nemlenmiyor.daha güzel oluyor.

Domateslerin üzerine serpiştirin.

Afiyet olsun.

DOMATES ÇORBASI

Sağlıklı günler diliyorum ..
Mübarek ramazan da sofralarımız daha mı bereketli oluyor.? Çorbası, zeytinyağlısı,ana yemeği, pilavı makarnası derken, önce gözümüzü sonra midemizi doyuruyoruz. :) Durum böyle olunca ne pişirelim tasası da oluyor,haliyle:) Özellikle çorba, bu mübarek ayda çok önemli bence. Kış aylarında bile çok sık yapmadığım çorbayı, daha fazla yapar oluyorum. Mevsim itibarıyla da evde en çok istenilen çorbalardan biri domates çorbası..Domates,hem bolca bulunuyor,hem de fiyatı daha hesaplı oluyor :)
Tarifine gelince;

MALZEMELER

• 3-4 olgun domates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı silme domates salçası
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı silme un
• Tuz,karabiber
• Üzerine rendelenmiş kaşar peynir

Öncelikle domatesleri rendeleyin. Tencereye tereyağını koyup domates salçasını ekleyin. Az kavurun.Sonra rendelenmiş domatesleri ekleyin. 5-6 dakika pişirin. Suyunu çekmesine yakın 5 bardak kadar sıcak su ekleyin. Kaynasın. Bir kasenin içine sütü koyun,bir kaşık kadar unu ilave edip tel çırpıcı ile karıştırın. Çorbaya karıştıra karıştıra ekleyin.5 dakika kadar arada karıştırarak pişirin.Çorbanın kıvamı koyu gelirse az sıcak su ekleyebilirsiniz.Tuz ve az karabiber ekledikten sonra servis yapmak üzere kaseler alın.Ve üzerine rendelenmiş kaşar peynir serpiştirin .

Eğer çorbanız pürtülü olursa dert etmeyin, hemen blendırdan geçirin :)

Afiyet olsun.Sofranız bereketli olsun.

KABAK SIYIRMA

Mutlu günler..
Henüz pazarlarda varken sıkça kabak ve enginarı mutlaka yapın. O kadar faydalı ki.
Size tavsiye edeceğim nefis bir kabak yemeği var. Giritli olan arkadaşlarım çok iyi bilir kabak sıyırmayı.
İlk defa Sevgili Lezzetli Somunlar blog yazarı Serap'ın ellerinden yemiştim. Böylesine hafif bir zeytinyağlı yemeğini yemedim. Çok sevdim, o günden beri sürekli yaptığım bir yemek halini aldı. Yiyen herkeste çok beğenir, yapması da oldukça kolay. Orjinal tarifi için TIK.  Elimden geldiğince orjinal tarifine sadık kalmaya dikkat ettim :)

MALZEMELER:

• 5 adet Sakız kabak
• Zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 demet dere otu ( küçükse ) (Büyük demetse yarım kadar)
• 1 limon suyu
• Bir avuç kadar pirinç
• 2 diş Sarımsak
• Tuz-şeker

Kabakları havuç veya salata soyacakları ile çevire çevire soyun. İçindeki çekirdeklerine ulaşıncaya kadar.Jülyen gibi olacak. Çekirdekli kısmı kullanmıyoruz.
Geniş bir kasenin içine bir limonu sıkıp içine soyduğunuz kabakları koyabilirsiniz.
Bir geniş tenecereye zeytinyağını koyun. Küp küp doğranmış kuru soğanı ve rendelenmiş sarımsakları ilave edip kavurun.
Limon suyunun içine attığınız kabakları tencereye ekleyin.tuzunu, şekerini ve yıkanmış pirinci ilave edin. Altını kısın. kabak suyunu salıp pişerken dikkatli olun. Su ilave etmeniz gerekebilir, sulu olmayacak kadar ilave yapabilirsiniz.
Servise yaparken bolca dere otu ile servis yapabilirsiniz.

Yanına yoğurt koymayı unutmayın. Güzel bir ikili oluşturuyorlar.:)

 

Afiyet ,şifa olsun.

ENGİNARLI BAKLA MEFTUNESİ

Merhabalar..
Nasılsınız?? Hayat nasıl geçiyor?
Uğraşıp duruyoruz, bildiğiniz gibi.:) Size Diyarbakır'da yapılan güzel bir yemekten bahsetmek istiyorum. En azından ben çok seviyorum :) Bakla Meftunesi. Ben dolapta olan bebek enginarları da ekledim. Ve oldu enginarlı bakla meftunesi. :)
Bakla meftunesini Annem çok güzel yapar. Eşim pek sevmezse de yer. Şimdi tazecik baklalar varken yapılmalı bence.. Siz isterseniz enginarları koymayabilirsiniz. Resimleri çekerken dere otunu eklemeyi unutmuştum.Siz bolca ekleyin ,nefis oluyor :)

MALZEMELER

• 250 gr kuşbaşı ya da kemikli et
• Yarım kilo bakla
• 2-3 tane bebek enginar ( temizlenmiş)
• 2 adet kabak
• 2-3 adet yeşil soğan ( doğranmış)
• 1 demet dere otu ( doğranmış)
• 2-3 diş sarımsak varsa taze sarımsak (doğranmış)
• 1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Zeytinyağı -tereyağı
• Tuz-karabiber-pul biber

Önce etleri pişirelin. Bir tencere etleri yıkayıp az su ekleyerek pişirin. Sonra tereyağını ve zeytinyağını koyup biraz kavurun.Küp küp doğranmış kuru soğanı ekleyin.2-3 dk etle beraber kavurun. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kadar karıştır karıştıra kavurun.Üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyin.
Bu arada baklaların iki ucunu temizleyip, büyüklüğüne bağlı olarak ikiye ya da üçe kesin.
Kabakları da ortadan ikiye bölüp iri iri doğrayın. Ya da benim yaptığım gibi verev de doğrayabilirsiniz.
Salçalı su kaynadıktan sonra baklaları, sarımsağı ekleyin. (taze sarımsak kullanacaksanız yeşil kısmı ile doğrayın.Yeşil soğanlarla birlikte koyun.)
Baklalar yumuşadıktan sonra kabakları, ortadan iki bölünmüş,temizlenmiş enginarları ekleyin. En son yeşil soğan,tuzunu karabiberini ve pul biberini ekleyip pişirin.
Dere otunu servis sırasında bolca kullanın.

Afiyet olsun.

MAŞ FASULYESİ SALATASI

Selamlar..
Geçen gün alışveriş yapmak için aktara gittim. Alacaklarımı sipariş verdim, bu arada da eksik bir şey kalmasın başka ne alabilirim diye göz gezdirirken, maş fasulyesi gözüme ilişti.
Öylesine minik, öylesine yeşil göründü ki gözüme :) çok sevdim. Salatasının sıkça yapıldığını biliyordum. Ben sipariş verince yanımdaki bayan da ne yapılır ki bununla ,nedir diye sordu. Genelde salatasını yaparlar dedim. Adı da maş fasulyesi..Bana da ver bakalım bir deneyeyim dedi kadın. :) memnun kaldı mı bilmem ama biz çok sevdik.Çok da faydalıymış...Artık sıkça yapacağım.
Maş fasulyesi; protein, folikasit, potasyum, demir, fosfor çinko ve lif içeriği yüksek bir besinmiş.
Gluten içermediğinden ‘çölyak hastaları’ ve glutensiz beslenmeyi tercih edenler tarafından önemli bir alternatif besindir. Glutensiz, vejeteryan ve vegan beslenen kişiler için hem protein açısından zengin bir alternatif oluşturur hem de olası mineral ve vitamin eksikliğinin önlenmesinde yardımcı olur.
Güneydoğu'da özellikle Gaziantep'te daha çok kullanılırmış,Akdeniz bölgesinde  Toroslarda yetişirmiş ve "cin börülcesi" denirmiş.

Googleden arama yapınca kısaca bu bilgilere ulaştım.
Salatasını nasıl yaptığıma gelince; Su da bekletmenize hiç gerek yok.Haşlayın yeter.

MALZEMELER

• 1 su bardağı yıkanmış maş fasulyesi
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber (papya biber)
• Kornişon turşu (isterseniz) ben koymadım.
• 2 adet yeşil soğan
• 1 demet dere otu
• Yarım su bardağı ceviz içi
• Zeytinyağı
• Limon,nar ekşisi

Maş fasulyesini haşlayın. çok ezilmesin,dikkat edin.
közlenmiş biberleri küçük küçük doğrayın .
Soğanları ve dere otunu doğrayın.
Ceviz içi haricinde hepsini maş fasulyesine ilave edin. Karıştırın.
Ceviz içini tavada kavurun ki böylesi daha güzel oluyor.
En üste dökün,servis yapın.

Afiyet ve şifa olsun.

BAKLA YAPRAĞI SALATASI

Merhabalar..
Baharın nimetleri.. bol yağmur (şükür Allahıma), yeşil sebzeler...Yeni yeni sürgün vermiş bitki fideleri...
İşyerim büyük bir alan.. İçinde lojmanlarımız var. Ve tabii etrafta yeşil alanlar da yabana atılacak gibi değil..Lojmanda oturan arkadaşlarım bunu değerlendirip hobi bahçeleri yaptılar. Bu güzel bahçeleri gördükçe bizim bile içim açılıyor. Neler yok ki; marulundan, üzüm asmasından, pırasasından, enginarına, baklasından,bezelyesinden ,havuçuna kadar hemen hemen her şeyi ekmişlerdi. Bazı sebzeler toprağın verimli olmadığından yetişemedi, ama kendi ektiklerinden yemeleri ne kadar güzel .....Göz hakkı diyerek bazen bizde sebepleniyoruz. Ama azıcık !..İşte bir iki resim size.

Bakla,üzerinde çiçeği ile..Sonra bu çiçek baklaya dönüşecek ! :)

 Bu da bezelye..

Tarifini vereceğim Bakla Yaprağı Salatasında kullandığım bakla yaprakları bu bahçelerden :)
Küçük bir poşet topladım sadece..Yeni yeni çıkmış nanelerden de birazcık topladım.:)

Bakla yaprakları , taze uç kısımlarındakiler daha iyi olur.
Taze nane
Dere otu, roka, yeşil soğan da ekleyebilirsiniz.
Taze sarımsak
Zeytinyağı
Limon
Nar ekşisi (isterseniz)

Hepsini yıkayıp iri iri doğrayın. Zeytinyağı, limon ya da nar ekşisini ekleyin .
Afiyetle yiyin.

Sevgiler..:)

ZEYTİNYAĞLI PORTAKALLI YER ELMASI

Günleriniz aydın ve güzel geçsin.
İzmir yağmurlu bu gün...Tam da kahvenizi alıp mis gibi sıcak sıcak içip dışarıyı izleme günü..bunun arkasından bir kurabiye ya da kek tarifi gelir diyorsunuz ama ..yokkk..zeytinyağlı bir yemek tarifi gelecek :)


Size oldukça kolay ve hafif bir zeytinyağlı yemek tarifi vermek istiyorum.
Yer elmasını sever misiniz?
Çok sık olmasa da çiğ olarak tükettiğimiz olur.Zeytinyağlısını da yaparım arada.Yapmadıysanız bir deneyin derim :)
Nasıl oluyormuş bakalım :)

 MALZEMELER

• Yarım kilo kadar yer elması
• 2 adet havuç
• 1adet ortaboy kurusoğan
• Zeytinyağı
• 1 adet portakal suyu
• 2-3 adet sarımsak
• Tuz

Tavaya zeytinyağını koyun. Yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyip kavurun. Renginin çok dönmesine gerek yok. Hafif rengi dönsün yeter.
Havuçların kabuklarını soyup verev kesin. Kuru soğanların üzerine dökün. 2-3 dakika kadar kavurun. Sarımsakları ekleyin,kabukları soyulmuş yer elmasını ekleyin. Eğer büyükse 2 ye 3 e bölün.
Portakal suyunu ilave edin,üzerini geçecek kadar su ekleyip,kontrollü olarak pişirin.

Afiyet ve şifa olsun.

BROKOLİ-KABAK VE HAVUÇ SALATASI (VİTAMİN SALATASI)

Merhabalar..
Mevsim itibariyle artık soğuklar ve hastalıklar başladı.. İzmir'de son iki gün çok soğuktu. Çok karakış görmezesekte rüzgarı yetiyor.. Sıcacık odalara kapandığımız için birbirimize daha çok hastalık geçiriyoruz.
Önemlem almak içinde sebzeye meyveye ve bitki çaylarına dayanıyoruz,haklı olarak. Tarifini vereceğim bu vitamin deposu salatayı denemenizi öneririm.
Zaten brokoli kendi başına bir C vitamini deposu..Ne kadar seviyoruz ,tartışılırda ..soframızdan eksik etmeyelim. Gerçi benim Kıvanç çok seviyor , onun için daha severek alıyorum. :)
Kabakta, kalsiyum, magnezyum, potasyum, C ve B1 vitaminleri,
Havuçta ise A, C, B1 ve B2 vitaminleri var.
Bir araya geldiklerinde çok güzel oluyorlar :)
Tarife geçelim mi? Hadi bakalım nasıl bir şey :)

MALZEMELER

• Yarım kilo kadar brokoli
• 1 adet büyük boy havuç
• 2 adet sakız kabak
• Limon suyu
• Zeytinyağı
• Tuz
• İsteseniz nar ekşisi

Öncelikle brokolileri çiçek çiçek ayırın. Sirkeli su da bekletin.
Havuçların kabuklarını soyun.İster ortadan ikiye uzun şerit gibi ister yuvarlak yuvarlak doğrayın. İrice olsun
Sakız kabaklarında kabuklarını soymadım,öylece ortadan iki sonra sonra 3 e bölün. Onlarda iri olsun.
Su dolu tencerenin içine geniş makarna süzgecini (ya da buhar pişiriciniz varsa orada ) koyun ve önce brokolileri buharda haşlayın. Soğuması için salata kasenize bırakın. Havucu ve kabadğı da ayrı ayrı aynı şekilde haşlayıp servis tabağınız alın.
En üste limon suyunu ya da nar ekşisini , tuzunu ve zeytinyağını dökün. Fazla karıştırmayın. Sebzeler diriliğini kaybetmesin. Vitamin salatanız hazır. Üzerini isterseniz doğranmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

BALKABAĞI SİNKONTA

Mutlu günler;
Bal kabağını mutfağınızda nasıl kullanıyorsunuz? Sadece tatlısını yaparak mı? Ben hep tatlısını yapmak için alırdım.Ama İzmir'e geldim geleli farklı tarifleriyle karşılaştım.
İnternette yayınlanan o kadar değişik tarifleri var ki,aaa bu da mı yapılıyor,demekten kendimi alamadım.
2.Uluslararası Kaybolan Lezzetler Festivali kapsamında Seferihisar'da düzenlenen tadımlarda değişik ege yemeklerini tatmıştık.
Sinkonta da bu yemeklerden biri idi. Önce, balkabağından yemek mi olur dedim.Sonra üzerinde acı biberi görünce ve tadına bakınca çok beğendim.
Geçen gün markette balkabağını görünce aldım.Eşim "aman ne olur tatlı yapma!  " deyince rotam sinkontaya döndü. O gün yemeğe misafirimde vardı , onlar için de güzel bir zeytinyağlı yemek oldu. Genel bir tarif arayışına girdim. Pembe Kekik ve Ihlamurcum sayfalarına baktım. Ortaya böyle bir şey çıktı.
 Tarifine gelince ;

MALZEMELER;

• Yarım kilo kadar doğranmış  balkabağı
• 1-2 adet domates
• 3 - 4 adet kuru sivri acı biber
• 3-4 adet sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• Tuz,karabiber,pul biber
• Zeytinyağı

Balkabaklarını kabukları soyulmuş iri doğranmış olarak almışsanız işiniz kolay. Yıkayın ve iri parçaları ufak olmayacak şekilde doğrayın. Borcama ya da fırına dayanıklı bir kaba gelişi güzel yerleştirin.
Üzerine halka halka doğranmış kuru soğanı, iri iri doğranmış sarımsağı serpiştirin.
Kuru biberleri ikiye bölüp serpiştirin.
Domatesleri de halka halka doğrayın en üste yerleştirin.
Tuzu, karabiberi,pul biberi de gelişi güzel serpiştirin.
En üste zeytinyağını gezdirin.
Önceden ısıtılmış fırında kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirn.
Su eklemenize gerek yok. Kabak sulanacaktır. Biraz daha sulu isterseniz sıcak su ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.