ENGİNARLI BAKLA MEFTUNESİ

Merhabalar..
Nasılsınız?? Hayat nasıl geçiyor?
Uğraşıp duruyoruz, bildiğiniz gibi.:) Size Diyarbakır'da yapılan güzel bir yemekten bahsetmek istiyorum. En azından ben çok seviyorum :) Bakla Meftunesi. Ben dolapta olan bebek enginarları da ekledim. Ve oldu enginarlı bakla meftunesi. :)
Bakla meftunesini Annem çok güzel yapar. Eşim pek sevmezse de yer. Şimdi tazecik baklalar varken yapılmalı bence.. Siz isterseniz enginarları koymayabilirsiniz. Resimleri çekerken dere otunu eklemeyi unutmuştum.Siz bolca ekleyin ,nefis oluyor :)

MALZEMELER

• 250 gr kuşbaşı ya da kemikli et
• Yarım kilo bakla
• 2-3 tane bebek enginar ( temizlenmiş)
• 2 adet kabak
• 2-3 adet yeşil soğan ( doğranmış)
• 1 demet dere otu ( doğranmış)
• 2-3 diş sarımsak varsa taze sarımsak (doğranmış)
• 1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Zeytinyağı -tereyağı
• Tuz-karabiber-pul biber

Önce etleri pişirelin. Bir tencere etleri yıkayıp az su ekleyerek pişirin. Sonra tereyağını ve zeytinyağını koyup biraz kavurun.Küp küp doğranmış kuru soğanı ekleyin.2-3 dk etle beraber kavurun. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kadar karıştır karıştıra kavurun.Üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyin.
Bu arada baklaların iki ucunu temizleyip, büyüklüğüne bağlı olarak ikiye ya da üçe kesin.
Kabakları da ortadan ikiye bölüp iri iri doğrayın. Ya da benim yaptığım gibi verev de doğrayabilirsiniz.
Salçalı su kaynadıktan sonra baklaları, sarımsağı ekleyin. (taze sarımsak kullanacaksanız yeşil kısmı ile doğrayın.Yeşil soğanlarla birlikte koyun.)
Baklalar yumuşadıktan sonra kabakları, ortadan iki bölünmüş,temizlenmiş enginarları ekleyin. En son yeşil soğan,tuzunu karabiberini ve pul biberini ekleyip pişirin.
Dere otunu servis sırasında bolca kullanın.

Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

Merhabalar..
Bahar görünümlü kış mevsimi yaşıyoruz resmen.
Baharın gün güzünü görmesekte, artık pazarlarda mevsim sebzelerini görmek istiyoruz..Mesela Enginar!
Var olmasına var ama fiyatları hala pahalı...Artık üçe beşe bakmadan alıyoruz. Yeter ki şifa olsun.

Fırsatı bulduğunuz  zaman, bolca alıp tüketin, çok faydalı çoook. Yapraklarının kurutulup sonradan çay gibi içildiğini biliyor muydunuz? saplarının soyup haşladıktan sonra ,zeytinyağı ve limonla harmanlanıp salata yapıldığını, karaciğer dostu olduğunu ...

Enginardan bahsetmişken, geçen gün pazardan gördüğümde dolmasını yapmayı demiştim. Pazarcı da güzelce temizleyince yapması daha kolay oldu. Nasıl yaptığımı anlatayım hemencecik.

MALZEMELER

• 8 adet Enginar
• 1 su bardağı pirinç
• Zeytinyağı
• Kurusoğan
• Çam fıstığı,kuş üzümü
• Tuz, Karabiber, Tarçın
• Taze sarımsak ( isterseniz)
•  1 demet  Dereotu
• Limon

 Enginarın sapları kesilmiş,alt yapraklarından bir dizi temizlenmiş,üst kısım yaprakları kısaltılmış, orta tüylü kısmı temizlenmiş olacak. Geniş su dolu bir kabın içine hepsini koyun.
Bu arada içini hazırlayın. Bir tavaya zeytinyağını koyun, yemeklik doğranmış kurusoğanı ekleyin, Çam fıstığını da ekleyin, hafif kavurun.
Pirinci yıkayın. Kurusoğanın üzerine ekleyin, pirinç tane tane oluncaya kadar kavurun. Üzerine bir bardak sıcak su koyun. Suyunu çekmesine yakın tuzunu, kuş üzümünü ekleyin. Suyunu çekince, karabiberi, tarçını minik doğranmış taze sarımsağı ekleyin ağzını kapatın.5 dk dinlendirin.
Enginarların yapraklarının arasını da yıkayıp pişireceğiniz tencereye yerleştirin. (Ben karnıyarık tenceresinde pişirdim.) Pişen içi, enginarın ortasından başlayarak iç yapraklarına gelişigüzel doldurun.
Tüm enginarları doldurduktan sonra bir kaseye 2-3 yk kaşığı kadar zeytinyağı, tuz, 2 su bardağı kadar su ekleyip, karıştırın. Ve enginarın arasına dökün, yine enginar aralarına limonun yarısını dilimleyip kapağını kapatın.


Kontrollü olarak pişirin. Servis sırasında bolca dereotunu serpiştirin.

Afiyet olsun.Şifa olsun

Enginarlı diğer tarifler için;
Enginar Pilavı
Garnitürlü Enginar Dolması
Zeytinyağlı Enginar
Enginar Salatası

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginar mevsimi ya...Bolca yapmaya gayret ediyorum..Bu zamanları değerlendirmek lazım.:)) Enginarın acemisi olduğum zamanlardaaaaa bu tarifi arkadaşımdan almıştım.Ve vazgeçilmezim olmuştur. :)

MALZEMELER

• 6 adet temizlenmiş enginar
• Yarım demet yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı )
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı ( silme ) un
• 1 limon suyu
• 1 demet dere otu
• Zeytinyağı
• Tuz- toz şeker

Önce enginarları iri parçalar halinde doğrayın. Limonlu suya alın.
Bir tavaya zeytinyağını koyun,hafif ısınsın; sarımsağı ve doğranmış enginarları ekleyin.
Sadece yeşil kısımlarını doğradığınız soğanları ekleyin.
Bir iki defa çevirin.Yarım su bardağı kadar sıcak su ekleyin.
Bu arada bir kaseye unu ve limon suyu koyun ve karıştırın. Bu arada azar azar normal ısı da su ekleyin.Un iyice eriyince enginar yemeğimize karıştıra karıştıra azar azar ekleyin.Tuz ve toz şeker de bu arada ilave edilir.
Arada kontrol ederek enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Üzerine kıyılmış dere otu serpilir.

Afiyet olsun...Bereketi Bol sofralar olsun. :)

BAHARIN GELİŞİ ve ENGİNARLI PİLAV

GÜZEL HAVALAR

Beni bu güzel havalar mahvetti,
Böyle havada istifa ettim
Evkaftaki memuriyetimden.
Tütüne böyle havada alıştım,
Böyle havada aşık oldum;
Eve ekmekle tuz götürmeyi
Böyle havalarda unuttum;
Şiir yazma hastalığım
Hep böyle havalarda nüksetti;
Beni bu güzel havalar mahvetti.

 ORHAN VELİ KANIK

 "Güzel havalar" diyince hep bu şiir aklıma gelir, nedense...Bahar ,tüm ihtişamı ile geliyor,soğuk ve bol kar yağışlı geçen bir kıştan sonra sıcacık bahar havası ne güzel oluyor.:)) Şöyle pırıl pırıl güneş altında, nefis papatya tarlasında olmak gibisi var mı? Her mevsim güzeldir,ama baharında havası bir başkadır. :))Hayatınız her anı bahar tadınla ışıl ışıl geçsin.

Mevsim itibarıyla her yerde enginarlar boy boy görünmeye başladı..Sever misiniz bilmem ama her çeşit yemeği ile muhteşem bir sebze! Bende karşınıza "Enginarlı pilav " ile geldim.:)

 MALZEMELER
 

• 1 kase pirinç ( pirinç pilavını yaparken kaseyi ölçü olarak kullanıyorum.)
• 3-4 enginar ( temizlenmiş,çanak halinde)
• 1 adet kuru soğan
• Sıcak su
• Sıvıyağ ya da tereyağı

ÜZERİ için

yarım demet dereotu

Önce pirincin üzerine az tuz atarak sıcak suda bekletin.10 dakika kadar.

Temizlenmiş enginar çanaklarını iri iri doğrayarak tuzlu limonlu su içinde bekletin.

Pilavı yapacağınız tavaya sıvı yağ ya da tereyağını arzu ettiğiniz kadar koyun.

Kurusoğanı yemeklik şekilde doğrayıp tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun. 

Pirinçleri soğuk sudan geçirip nişastalarını akıtın.Kavrulan soğanlara ekleyin ve pirinçler tane tane oluncaya kadar karıştıra karıştıra kavurun.

Pirinç ölçüsü olarak kullandığımız kaseden 2 ölçü sıcak su ekleyin.Bir taşım kaynadıktan sonra doğranmış enginarları ve tuzu ekleyin.Ağzını kapatın,ısı ayarını düşürüp yavaş yavaş pişirin.

Bu arada eğer enginarınızı temizlenmiş şekilde almamışsanız iç yeşil taze yapraklarından ayırıp pilavın içine koyabilirsiniz.

Pilav suyunu çekip dinlendikten sonra servis tabağına alınır ve ince kıyılmış dereotu ile süslenir. 

Fazladan aldığım enginarları temizleyip buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa atıyorum.Her zaman elimde bulunuyor böylelikle...

Afiyet olsun.

GARNİTÜRLÜ ENGİNAR DOLMASI

Selamlar..
Mevsimi geçti gibi ama;
Daha önceden yapıp resimlediğim garnitürlü enginar dolmasının  tarifini vermek istiyorum.
Her defasında pilavını yaptığım enginarların bu sefer garnitürlü olanını :) demek istedim.Ailece de çok beğendik.

MALZEMELER:

• 6 adet temizlenmiş Enginar çanakları
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 2 tane havuç
• 2 tane orta boy patates
• 1 adet orta boy kuru soğan
• Tuz,toz şeker
• 1 su bardağı Su
•  Zeytinyağı
• Yarım demet dere otu.

Patatesler ve havuçlar haşlanır,küp küp doğranır.
Kuru soğan yemeklik şekilde doğranır.
Zeytinyağının az kısmı tava alınır kuru soğan eklenir ve sotelenir.
İçine havuç,patates ve bezelye eklenir azıcık onlarda sotelenir.
Enginar çanakları bir yayvan bir tencereye alınır.
İçine garnitürler kaşık kaşık pay edilir.
Kavurma işlemi yaptığımız tavaya kalan zeytinyağı , su, tuz ve şeker eklenir.
Bir taşım kaynayınca enginar çanakların üzerine dökülür.
Kısık ateşte enginar pişene kadar pişirilir.
Servis tabağına alındığında doğranmış dere otu garnitürlerine üzerine konulur.

Afiyet olsun.