LEBENİYE YA DA SOĞUK YOĞURT ÇORBASI

Sıcaklarda insanın içini ferahlatan soğuk, naneli bir çorbaya kim hayır diyebilir ki :)
demeyin zaten, yapın ve afiyetle yiyin. :)

Bir çok bölge de bu tip soğuk yoğurt çorba yapılır. Mesela Malatya'da  Tarifini vereceğim gibi, tek fark nane yerine "narpuz" denilen naneye benzeyen bir bitki kurutulup konur. Mardın 'de nane gibi bitki konmaz sadece isteyen olursa pekmez ekler yerken.Ama ben içine naneyi çok yakıştırıyorum. Ve bolca koyuyorum..

MALZEMELER

• Bir büyük kase dolusu aşurelik buğday
• Bir su bardağı haşlanmış nohut
• Yoğurt
• Bolca kuru Nane..

Aşurelik buğdayı ıslatıp şişmesini sağlayın. Sonra yıkayıp haşlayın.Suyunu bol tutun.
Nohutu da ilave edin. yarım saat kadar pişirin. Altını kapatın. Bolca kuru naneyi ilave edin.
Yoğurudunu ekleyin karıştırın. Yoğun olması sıkıntı değil,hafif sulandırıp yiyebilisiniz.
Nane eklemek istemezseniz, yoğurdu sulandırıp içine dökün. Yani ayrandan daha koyu şekilde olacak.
o halde isterseniz pekmez ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

DOMATES ÇORBASI

Sağlıklı günler diliyorum ..
Mübarek ramazan da sofralarımız daha mı bereketli oluyor.? Çorbası, zeytinyağlısı,ana yemeği, pilavı makarnası derken, önce gözümüzü sonra midemizi doyuruyoruz. :) Durum böyle olunca ne pişirelim tasası da oluyor,haliyle:) Özellikle çorba, bu mübarek ayda çok önemli bence. Kış aylarında bile çok sık yapmadığım çorbayı, daha fazla yapar oluyorum. Mevsim itibarıyla da evde en çok istenilen çorbalardan biri domates çorbası..Domates,hem bolca bulunuyor,hem de fiyatı daha hesaplı oluyor :)
Tarifine gelince;

MALZEMELER

• 3-4 olgun domates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı silme domates salçası
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı silme un
• Tuz,karabiber
• Üzerine rendelenmiş kaşar peynir

Öncelikle domatesleri rendeleyin. Tencereye tereyağını koyup domates salçasını ekleyin. Az kavurun.Sonra rendelenmiş domatesleri ekleyin. 5-6 dakika pişirin. Suyunu çekmesine yakın 5 bardak kadar sıcak su ekleyin. Kaynasın. Bir kasenin içine sütü koyun,bir kaşık kadar unu ilave edip tel çırpıcı ile karıştırın. Çorbaya karıştıra karıştıra ekleyin.5 dakika kadar arada karıştırarak pişirin.Çorbanın kıvamı koyu gelirse az sıcak su ekleyebilirsiniz.Tuz ve az karabiber ekledikten sonra servis yapmak üzere kaseler alın.Ve üzerine rendelenmiş kaşar peynir serpiştirin .

Eğer çorbanız pürtülü olursa dert etmeyin, hemen blendırdan geçirin :)

Afiyet olsun.Sofranız bereketli olsun.

HABBENESK

Merhabalar
Geçen gün okuldan  arkadaşım Fidan'la konuşurken, yaptığı çorbadan bahsetti. HABBENESK dedi.O ne ki, nasıl bir çorba derken; Diyarbakır'da yapılan , çok bilinen (!) ki ben bilmiyordum :) bir çorba olduğunu söyledi. Annemin yaptığını hatırlamıyordum. Anneme sordum , tabii ya dedi yapardım. Hiç hatırlamıyorum..Yaşlılık emareleri galiba :( Neyse tarifini aldım ve yaptım.
HABBE: tane demek,  NESK ise mercimek demekmiş.

İzmir şu an yağmurlu..Bu vitamin deposu çorba çok iyi gider.Acısı ve reyhanıyla nefis ötesi bir çorba oldu. Tavsiye olunur. :)

Dövülmemiş kabuklu mercimeğe ihtiyacımız olacak. Bu mercimek piştikçe ezilmiyor. Tane tane kalıyor.
Resimdeki gibi;

 Gelelim tarife;
MALZEMELER;

•  1 kase mercimek ( kırmızı,kabuklu)
• 1 çay bardağından az dövme (aşurelik buğday) ( haşlanmış)
• 1 çay bardağından az nohut ( haşlanmış)
• 1 büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı dolusu kuru reyhan
• tuz-karabiber-pul biber
• 2-3 tane kuru acı biber (isteğe bağlı)
• Tereyağı ve sıvıyağ ya da zeytinyağı

Öncelikle geniş bir tencereye yağı koyup yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğanı kavurun,Üzerine salçayı ilave edin. bir iki çevirdikten sonra unu ekleyin. Devamlı karıştırın. Salça toplanmaya başlayacaktır. Üzerine kuru reyhanı döküp 1 litre kadar soğuk su ekleyip, kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra bu buğdayı,nohutu,mercimeği koyup, tuzunu pul biberini, kuru acıbiberi ekleyip mercimek taneleri pişene kadar ara ara karıştırarak pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet,Şifa olsun:)

TARHANA BABA'DAN TARHANA ÇORBASI..

Havalar soğudu!
Yılın son ayında artık bu kadar da olsun değil mi?.
Şöyle dumanı üstünde, sıcacık bir çorbaya ne dersiniz???
Henüz tarhana yapmaya başlamadım. Sağolsun eş dost yaptıklarından birer kavanoz veriyorlar :) Öğreneceğim ama !.
Geçtiğimiz Kasım ayında yaptığımız toplantı da bize ürün göndererek destek olan TARHANA BABA'nın tarhana çorbasını yaptım. hııımm nefis, Süper bir şey oldu. Sevmeyen çocuklarım bile " bir daha yapsana " demeye başladı :) Dumanı üstünde resimlerimle tarhana çorbamız için buyrun.
Toplantımıza göz atmak isterseniz BURADA.
TARHANABABA'nın sitesine göz atmak isterseniz TIK.

Kutunun arkasında tarifi var. Ben nasıl yaptım ?
Geniş bir kasenin içine 3 yemek kaşığı kadar tarhanadan koyun. 1 litre suyuekleyin erimesi için arada karıştırın.
Bu arada bir tencere 1 yemek kaşığından az tereyağını koyun eritin. Üzerine az domates ve biber salçası koyun. Yağda kavurun. Erimiş olan tarhanayı yavaş yavaş, karıştıra karıştıra ekleyin. tuzunu da bırakın ve 10 dakika kadar kısık ateşte arada karıştırarak pişirin.
Çorbanız servise hazır.

#YEMEKFIRTINASI 17. GÜN ŞİFA NİYETİNE ...YOĞURTLU UN ÇORBASI

 İŞTE 17. GÜN Ödevi :))

17. gün: Kış mevsimi hastalık mevsimi, şifa niyetine yaptığınız çorba tarifiniz bu sefer tüm hastalar için gelsin. :))

 Size şifa niyetine sıcacık bir çorba....Oldum olası naneli çorbaları çok sevmişimdir.Hem nane kokusu ve tadı ayrı rahatlık verir.Umarım sizde beğenirsiniz.

MALZEMELERİ

• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• 1 yemek kaşığı dolusu Un
• 7-8 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı Kuru Nane
• Yoğurdu sulandıracak kadar su ya da et-tavuk suyu.
• Tuz

Önce tencereye tereyağını koyun.Tereyağ tam erimeden unu ekleyin  2-3 dakika kavurun hemen üzerine kuru naneyi de ilave edin. Yoğurdu derin bir kaseye alın. Koyu ayran kıvamına gelinceye kadar su ilave edip karıştırın. Tenceredeki un toplanmaya başlayınca yoğurdu yavaş yavaş ekleyip karıştırın.Tuzunu da ilave edin 10 dakika sonra çorbanız hazır.
Afiyet olsun.

TARHANA ÇORBASI (DÖĞMEDEN)

Değişik yörelerde yapılan tarhanalar varMIş .-Mış diyorum çünkü uzun zaman tek tarahana olarak Malatya'da yapılan döğme tarhanasını biliyordum. :)Sonra öğrendim ki başka yörelerde yapılan değişik tarhanalar varmış.
Annem Malatya'ya gittiğinde teyzemlerden getirirdi.Biz çocukken kışın bu tarhana çorbasından yapar,sıcak sıcak içerdik.
İzmir'e yerleştikten sonra bazı tatları özlediğimi fark ettim. Ve arada sırada da olsa yapmak için taaa Malatya'dan istedim. Sizler için de yapıp fotoğrafladım. Ama tadı benim oldu :)

Tarhana nasıl yapılırmış , büyüklerime sordum. "Hele bana bir anlatın "dedim biraz karışık anlattılar sanırım toparlarım ;
1 kilo döğmeyi suda önce şişmesi için bekletilir. Sonra haşlanır.
Eskiden ekşi maya hamuru kullanırlarmış,şimdi ise ekmek hamuru kullanıyormuş.:)
Ekmek hamuruna ( bildiğiniz fırından alınan) 1 kilo kadar ekşi yoğurt ekleyip,karıştırılır.
Sonra döğmenin içine hamurlu yoğurdu ilave edilir bir taşımda öyle kaynatılır. Ekşimesi için 1-2 gün  bekletilir.. Sonra bez torbaya konulup suyu süzülür.
Temiz bir bezin üzerine ekşiyen tarhanadan kaşık ya da sıkım şeklinde serilir. Kuruması beklenir.

Gelelim nasıl çorba haline geldiğine;

•  6-7 adet tarhana
• 1 kase yoğurt
• Yeteri kadar su
• Tereyağı
• Pul biber
• Nane

 Tarahana öbeklerini bir tenecereye koyup üzerini geçecek kadar su koyun ve şişmesini bekleyin.
Suyunu tazeleyip tarhananın üzerini geçecek kadar su koyup kaynatın. İyice çözülüp özleşsin.
Bu arada genişçe bir kaseye yoğurdu alın ve çırpın.Yoğurdun üzerine çorbanın suyundan 1-2 kaşık alıp yoğurdu ılıtın. Yavaş yavaş tarhananın içine dökün. Karıştıra karıştıra 2 dakika pişirin.
Tavada tereyağını eritip pulbiber ve nane ile sos hazırlayın.Çorbanın üzerine dökün.

Şifa ve Afiyet olsun.

YOĞURTLU UN ÇORBASI

Mübarek Ramazan ayında içinizi ferahlatacak,midenizi yormayacak bir çorba bu.Arkadaşım Beyhan İftar davetinde yapmıştı bizlere...Evdekiler de çok beğendiler.Eminim sizlerde beğeneceksiniz İnanın oldukça basit

MALZEMELERİ

• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• 1 yemek kaşığı dolusu Un
• 7-8 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı Kuru Nane
• Yoğurdu sulandıracak kadar su
• Tuz

Önce tencereye tereyağını koyun.Tereyağ tam erimeden unu ekleyin  2-3 dakika kavurun hemen üzerine kuru naneyi de ilave edin. Yoğurdu derin bir kaseye alın. Koyu ayran kıvamına gelinceye kadar su ilave edip karıştırın. Tenceredeki un toplanmaya başlayınca yoğurdu yavaş yavaş ekleyip karıştırın.Tuzunu da ilave edin 10 dakika sonra çorbanız hazır.
Afiyet olsun.

MERCİMEK ÇORBASI

Şöyle mis gibi,sıcacık bir mercimek çorbasına ne dersiniz?
Güzel olur değil mi?
Eminim bir çok çeşitte ve ilaveli mercimek çorbası yapanınız vardır. Bu da benden olsun.
Klasik mercimek çorbası .

MALZEMELER

• 1 büyük kase mercimek
• 1 yemek kaşığı yarısı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 orta boy kuru soğan
• Sıcak su ( ya da tavuk- et suyu )
• Tuz

Üzerine
Tereyağı,pul biber ve boool kuru nane..:)

Öncelikle mercimeği yıkayın.Çorba tencerenize tereyağını koyun.Yemeklik doğranmış kurusoğanları ekleyin.Soğanlar ölene kadar kavurun sonra unu  ve mercimeği ekleyin.Mercimek tane tane oluncaya kadar sürekli karıştırın. Önce üzerini geçene kadar sıcak suyunu dökün.Bu sırada sıkça karıştırın.Çorbanız koyulaşıncaya kadar ara ara sıcak su ekleyerek çorbanızı pişirin. Tuzunu da ekleyin.Kıvamlı bir çorba olduğunda altını kapatın.

Blendırdan geçirmemize gerek kalmayacaktır.Taneleri eriyecektir. Rengi açık olacaktır.

Üzerine ; Erittiğiniz yağa pul biber ekleyin.Kapattıktan sonra da naneyi koyup Çorbanızın üzerine dökün.

AFİYET OLSUN.

KURU BÖRÜLCELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Bu çorbayı bir deneyin, pişman olmayacaksınız. Kuru börülce....Yeşil mercimek... daha ne olsun :)

Bazen tek başına bile yeterli oluyor. ;)

Gelelim tarifineee...

MALZEMELER :

• 1 su bardağı kuru börülce ( haşlanmış)
• 1 kase yeşil mercimek
• Zeytinyağı ya da sıvı yağ
• 1 adet büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası ( pul biber de kullanabilirsiniz)
• Karabiber, kimyon,tuz
• 1 yemek kaşığı erik ekşisi ( isteğe bağlı )

Kuru börülceyi hafif diri kalacak şekilde haşlayın.
Bir tencereye zeytinyağı (sıvı yağı) koyun, Kuru soğanları yemeklik doğrayıp ekleyin,hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra salçaları ekleyin.2-3 su bardağı kadar su ekleyin.Bir taşım kaynatın. Yeşil mercimekleri  yıkadıktan sonra ekleyin. Mercimeklerin üzerini bir parmak geçecek şekilde sıcak su koyun.Mercimeklerin pişmesine yakın haşlanmış kuru börülceleride ekleyin. Tuzu,karabiberi ve kimyonu ekledikten sonra pişmeye bırakın.Altını kapatmaya yakın erik ekşisinden ekleyin.
AFİYET OLSUN.

NOT : Erik ekşisi, genelde Malatya'da kullanılır.Bir çeşit erik cinsinden yapılır. Annem her sene küçük bir kavanoz gönderir. Çorba tarzı ekşili yemeklerde ve yaprak köftesinde kullanılır. İsteğe bağlı olarak bunu yerine limon ya da limon tuzu da kullanılabilir.

 

HEDİK ÇORBASI

Hedik çorbası, genelde çocukların ilk dişi çıktığı zamanlarda "diş buğdayı" ile birlikte yapılır. Haşlanmış buğday ve nohut karışık olarak şekerlemelerle ikram edildiği gibi anlatacağım şekilde çorbası yapılır.

Malzemeleri;

• 1 kase buğday ( ben kabuklu buğday diyorum.Yani dövülmemiş )
• yarım kase nohut ( haşlanmış )
• Sıvıyağ ya da margarin
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• Yarım yemek kaşığı un
• 1 adet orta boy kuru soğan
• Tuz, Kekik, pul biber

 Buğday,geniş bir tencerede haşlanacak Nohutta ayrı bir tencerede haşlanıp suyu süzüldükten sonra buğdayla beraber bir-iki taşım daha haşlanacak,suları dökülmeyecek sulu halde kalacak.Bakliyatların haşlandığından emin olduktan sonra ( buğday çiçek gibi açılır ve yumuşak olur.) kuru soğanı yemeklik doğrayın.
Sıvı yağı genişçe bir tavaya dökün,doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
Domates,biber salçasını ve unu ekleyip kavurmaya devam edin.
Haşlanan buğdayın suyundan yarım su bardağı kadar salçalı sosa ilave edip bir taşım kaynatın.
Sonra salçalı sosu olduğu gibi buğday ve nohutların üzerine döküp, özleşmesi için 5 dakika kadar pişirin.
Bu arada tuzunu  acı seviyorsanız pul biberini ve bolca kekik ekledikten sonra altını kapatıp sıcak sıcak servis yapın.Üzerine de bolca kekik ekleyin.

AFİYET OLSUN

YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE ÇORBASI

Yeşil mercimeği gördüğümde,bir dönem televizyonlarda tarif veren beslenme uzmanı teyze (!) aklıma gelir...Envari çeşit mercimekli tarifler verirdi.O sene çoktu galiba :))
Bu çorbayı çok sıkça olması da yaparım.O teyzeye (! ) rağmen severim. :)

Malzemeleri de...

• 1 kase yeşil mercimek
• yarım kase kadar erişte
• Biber ve domates salçası
• 1 adet kuru soğan
• Tuz,karabiber
• Sıvıyağ

Yeşil mercimekler yıkanır.Tencereye sıvıyağ konur.Yemeklik doğranmış kurusoğan eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur.Bir yemek kaşığı domates salçası ve yemek kaşığının ucuyla biber salçası konur ve bir iki çevirdikten sonra 2 bardak kadar su konur,kaynatılır.Mercimek eklenir ( su az gelirse bu arada eklenir.) Mercimeklerin pişmesine yakın erişte eklenir.Tuz ve karabiber konur.Sıcacık servis yapılır.
Afiyet olsun.

BUĞDAYLI PAZI ÇORBASI

Bu kış günlerinde sıcacık bir çorbadan daha ne iyi gider bilmiyorum...Buğdaylı pazı çorbasını  Gülay yengem tavsiye etti. Ama ne çorba oldu!Enfes.

İşte malzemeleri...

1 su bardağı Buğday ( Aşurelik )
1 bağ pazı
1 Orta Boy Kuru soğan
Sıvı  yağ ( Ölçü olarak veremiyorum, İsteğinize bağlı )
1 Yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığından az biber salçası
Karabiber,tuz
Yarım yemek kaşığı Erik ekşisi ( bu Malatya da yapılır.Marketlerde hiç görmedim.Eğer bulamazsanız limon suyu da kullanılabilir.)

Buğday bir gece öncesinden suda bekletilir. Tencereye konur ve kaynatılır.İyice pişirilir. Bu arada pazı yaprakları yıkandıktan sonra geniş yaprakları ikiye bölünerek ıspanak doğrar gibi doğranır.Pişen buğdaylara ilave edilir.Buğdayların üstünü geçecek kadar su konur. Arada karıştırmayı unutmayın.
Diğer yandan Sıvıyağ bir tavaya alınır, küp küp doğranmış kuru soğan eklenerek kavurulur.Domates ve biber salçası eklenir. Ben ayrıca pul biber veya kırmızı biber eklemedim.Biber salçası yeterli oluyor benim için.Karabiber eklendikten sonra az su eklenerek bir taşım kaynatılır.Buğday ve pazılara eklenir.İyice karıştırılır, erik ekşisi (yada limon suyu) ve tuz da ilave edildikten sonra 5 dk daha kaynatılır.Sıcak sıcak servis yapılır.

 Afiyet olsun.
 

MANTI ÇORBASI

Çocuklarım çok sevdiler bu çorbayı.Normalde de mantıya bayılırlar bunu da çok sevdiler.

1 paket hazır mantı
7-8 kaşık kadar yoğurt
1 yumurta
üzeri için;sıvıyağ, pul biber, nane

















Bir tencereye 1 litreden fazla su koyup kaynatılır.Mantılar eklenir tuz konur.Sürekli karıştılarak Mantılar pişirilir. Bir kapta yumurta iyice çırpılır.Üzerine yoğurt konur güzelce beraber çırpılır. Mantı suyundan 2 kaşık kadar alınır yoğurtun içine konur az karıştırılır.Sonra yoğurtlu karışım mantıya dökülür ve bir taşım kaynayıncaya kadar karıştırılır.Bir bardağ soğuk su dökülerek altı kapatılır.
Bir tarafta tavaya sıvı yağ konur.ısıtıldıktan sonra pul biber konur ve altı kapatılır.Sıcak çorbanın üzerine dökülür. Sıcak sıcak mis gibi mantı çorbası içilir.

Afiyet olsun...

SEMİZOTU ÇORBASI

Semizotu Çorbası  hımm ,nefis! ....

1 demet Semizotu
2 diş Sarımsak
2-3 adet Domates ( yoksa 1 yemek kaşığı Domates salçası )
Sıvıyağ
Tuz

Semizotu ayıklanır,İyice yıkanır.İri İri doğranır. Dometesler rendelenir.Sıvı yağa rendelenmiş domatesler ve ezilmiş sarımsaklar eklenir,karıştıra karıştıra pişirilir.Sonra doğranmış semizotu ve tuz eklenir. Şu aşamada su eklemeye gerek yok.Çünkü bir süre sonra semizotu sulanacaktır.Biraz piştikten sonra yarım su bardağı kadar sıcak su eklenebilir.

Afiyet olsunn...