EV USULU ÇÖP ŞİŞ (SEBZELİ )

Selam..
Bu gün güzel bir et yemeği tarifiyle buradayım.
Yöremiz itibarıyle etsiz yemek pek olmaz.. Dolayısıyla baştacı :)
Özellikle Ege de Çöp şiş yapan bir çok lokanta var. Seyahat etmişseniz bu taraflarda rastlamışsınızdır.
Benim tarifimle yapın bakalım beğenecek misiniz?

MALZEMELER

• 750 gr kuzu kuşbaşı 

Terbiyesi çin;

• 1 tatlı kaşığı yoğurt
• Pulbiber, kırmızı toz biber,karabiber,tuz
• 2-3 diş ezilmiş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos için;

• 1 yemek kaşığının yarısı kadar domates salçası
• tuz.
• zeytinyağı
• sıcak su

SEBZELER;

• Kabak, Sivri Biber,Patlıcan, Domates ve Sarımsak

Öncelikle eti terbiyeledim. Tüm terbiye malzemelerini geniş bir kaba koydun. Karıştırdıktan sonra etleri  ilave edin ve mümkünse bir gece bekletin. Sonra, etleri şişlere geçirin ,çok sık dizmeyin. Döküm tavada arkalı önlü çevirerek mühürleyin.Çok acele etmeyin bu sırada, et iyice tavadan ayrılacak duruma gelsin.

Bu arada sebzeleri de ortadan ikiye ya da dörde bölerek eşit şekilde dilimleyin. Çöp şişlere sıra ile dizin.
Etlerin yumuşamaya başlayınca alın, sebzeleri aynı tavaya yerleştirin.Bu esnada hafif  pul biber ve az zeytinyağı dökerek hafif kızarmalarını sağlayın. Çok bekletmenize gerek yok. Fırınlanacak zaten.
Tüm şişleri fırın tepsisine dizin.

Sosunu hazırlayın. Bir kaseye domates salçasını,tuz zeytinyağını ve sıcak suyu ( tepsinize göre ayarlayın.Yemeğin üzerini geçecek şekilde olsun ) karıştırıp üzerine dökün ve fırınlayın. 200 C de alt-üst olarak pişirin.

Afiyet olsun.

FISTIKLI KURU DOMATES

Yazın güzel domatesleri ile yapılan kurutmalar çok lezzetli oluyor. Resmen domatesin başka bir tadını alıyorsunuz.
Sağolsun annem her sene bizim için Diyarbakır'ın kavurucu sıcağında domateslerimizi kurutuyor.Ellerine kollarına sağlık annemmm...Soframız şenleniyor sayende..

Çok sevdiğimiz için sıkça yapıyorum.Arada ufak tefek değişiklikler yapıyorum .Mesela genelde ceviz kullanırım içine, bu sefer antep fıstığı kullandım. Bence 10 numara 5 yıldız oldu :)

İçinde neler var??
Kuru domates (sıcak suda bekletip yumuşadıktan sonra yıkayıp kullanıyorum)
Zeytinyağı
Dövülmüş kişniş,kimyon
Kuru acı biber 2-3 tane yeterli
2 yemek kaşığı antep fıstık içi
2 diş ezilmiş sarımsak

Domatesleri iri iri doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını göz kararı koyun. domaresleri ilave edip 1-2 dakika kavurun,sonra acı biberleri doğrayıp ekleyin kavurmaya devam edin.sarımasak ve baharatları ilave edip altını kapatın.
Servis tabağına alın. Üzerine çok az zeytinyağını ayrıca gezdirin.

Sos tavasına fıstıkları koyup yağsız olarak 1-2 dakika kavurun.Ceviz kullandığım zaman da aynı işlemi yapıyorum. Bu sayede nemlenmiyor.daha güzel oluyor.

Domateslerin üzerine serpiştirin.

Afiyet olsun.

HER DAİM YENİLEN ...MENEMEN

Yaz kış gideri olan yemek (diyecem artık.)
Menemeni, sabah kahvaltısında, öğlen ya da akşam yemeğinde rahatlıkla yiyebiliyoruz.
Ev halkı çok seviyor.Hele yazın. domatesin güzelliğinin tavan yaptığı zamanlar.
Yapalım... yiyelim...Ben buraya yazayım Menemeni dursun :)

MALZEMELER

• 1 kilo domates
• 3-4 adet sivri biber (tercihen acı)
• 3 yumurta
• tuz 
• zeytinyağı ve tereyağı
• tuz ve biraz isot 
• isterseniz en üste kaşarda ekleyebilirsiniz

Öncelikler domateslerin kabuklarını soyun ve minik minik doğrayıp.Sivribiberleri doğrayın.
Az Zeytinyağını tavaya koyup önce biberleri kızartalım. Biberleri çıkartalım.Tavaya tereyağını koyup domatesleri koyup.pişirin.Biberleri ekleyin. En son Yumurtaları tek tek kırıp karıştıra karıştıra pişirin.Tuzunu ve isotunu ekleyip altını kapatın.
Kaşar eklemek isterseniz yemeye başlamadan az önce kaşar rendeleyin ekleyin.
Sıcak sıcak servis yapın.
Afiyet olsun..

PATLICANLI KAYIK BÖREK

Merhabalar..
Uzun zaman oluyor yazmayalı..
Biraz hayat koşturması, biraz tembellik :) ...
Bu gün güzel bir patlıcanlı börek tarifim var.Şekilli bir şey :)

Şöyle ki ;

• 3 Adet yufka
• 2 Patlıcan ( küp küp doğranmış)
• 3 adet sivribiber ( minik minik doğranmış)
• 1 büyük domates (minik minik doğranmış)
• Zeytinyağı
• Baharatlar (tuz.karabiber,pulbiber.az kekik)

Yufkanın içinde kullanmak için;Bir kaseye su ve çay bardağı zeytinyağı...
Önce içini hazırlayalım.
Bir tavaya zeytinyağını koyalım. Patlıcanları koyup biraz pişirin üzerine biberi ve domatesi ilave edip, pişirin.baharatları da ekledikten sonra altını kapatın.
Yufkaları üçgen olarak sekize bölün. Üçgen parçaları zeytinyağlı su ile ıslatın.
uzun kısmından başlayarak ucuna dört parmak kala bırakın, uzun uçlarını birleştirip kalan kısa tarafı içe katlayın.Yuvarlak bir şekil elde edeceksiniz.
Ortasına patlıcanlı harçtan koyup, fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış fırında 200 C de pişirin.
Afiyet olsun..

YAZ TÜRLÜSÜ

Bol sebzeli bir yemekle merhaba..
Malessef ki çocuklar çok sevmiyor..Ama yazın da ne yapalır ki başka?.. :)
Yeşil fasulyesi,patlıcanı,kabağı,domatesi bol iken..
Aslında oldukça güzel yaz türlüsü..Bunun için malzemeler kısa şöyle;

MALZEMELER;

• Yarım kilo kemikli ya da kuşbaşı et
• Yarım kilo yeşil fasulye (temizlenmiş ortadan ikiye ya da üçe ayrılmış)
• 2-3 adet sivir biber ( ikiye üçe bölünmüş)
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet patlıcan ( ortadan dörde bölünüp iri ir doğranmış)
• 2 adet kabak (ortadan dörde bölünüp iri ir doğranmış)
• 1 adet havuç
• 3 adet domates
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3-4 diş sarımsak
• tereyağı-zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• tuz, az karabiber

Öncelikle eti bir tencereye alın. ve kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sonra tereyağı-zeytinyağını ilave edin, pişirmeye devam edin.Yemeklik doğranmış kurusoğanı ilave edin. Soğanların rengini değişmesine yakın doğranmış fasulyeleri ekleyin. Rengi yeşile dönünceye kadar etlerle birlikte kavurun,sonra salçayı ilave edin. 2-3 dakika daha ara ara karıştırarak pişirin. Domatesleri ve biberleri ekleyin ,üzerini geçene kadar sıcak su ekleyin. .5 dakika kadar pişirmeye bırakın. Patlıcanı, havucu ve sarımsağı ekleyin. 5 dakika sonra kabağı ekleyin.suyu eksilirse sıcak su ilavesi yapın.tuzunu karabiberini de ekledikten sonra altını kısıp yavaş yavaş pişmeye bırakın.
Bu aşamadan sonra fazla karıştırmayın. Sebzeleriniz ezilmesin.

NOT: İlkbahar da yaparsanız mutlaka erik ya da çağala da ekleyin. Harika oluyor .. 


Afiyet olsun.

PAÇANGA BÖREĞİ

Mutlu sağlıkl günler..
Nasıl gidiyor hayat?
Geldik mübarek ramazan ın son günlerinee. Artık yokuş aşağı bıraktık. İftar davetleriniz devam ediyorsa ara sıcak olarak yapmanızı önereceğim çok nefis bir börek var.
Bir çoğunuz biliyorsunuzdur, paçanga böreğini. Yapmayan ya da yemeyen varsa bence bir defa denesin.
Daha önce yaptığım ama tarifini ekleyemediklerimden bu da.
Bir kısmına domates koymadım,çünkü Kıvanç pişmiş domates yemiyor.
Pastırma ağır gelebilir belki, onun yerine sucukla da yapabilirsiniz.

 MALZEMELER

• 3 adet yufka
• 100 gr pastırma
• 2 adet Domates
• 2 adet Biber (sarı ve yeşil)
• 1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı)
• Dilim Kaşar peynir

Kızartmak için 

• Sıvı yağ

Pastırmaları şerit halinde doğrayın.
Biberleri de uzun şekilde doğrayın
Domatesleri dilimler halinde doğrayın.
1.yufkayı dörde bölün. uzun kenarına bir dilim pastırma üzerine bir dilim domates,1 dilim sivribiber en üste dilim kaşar peyniri koyup, Yanları içi alarak sigara böreği gibi sarın.
Diğer yufkaları da aynı şekilde sarın.
Sıvı yağı da kızartırın.

Afiyet olsun.,

PATATES DİZME

Merhabalar..
Sayılı günler çabuk geçiyor işte. Mübarek ramazanın 16. günü olmuş bile..iftara ne pişireceksiniz?
Ben geçen gün patates dizme yaptım. Oldukça kolay ve fırında piştiği için daha hafif oluyor.
Eee köfteli olunca da çocuklar daha çok seviniyorlar. Yanına da pirinç pilavı ile nefis oluyor.
Şöyle yaptım ;

MALZEMELER;

• 500 kg kıyma
• 4 tane büyükçe patates
• 3 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• yarım demet maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Tuz-karabiber-pul biber-kimyon-kekik
• Zeytinyağı-tereyağı
• 1 yemek kaşığı kadar domates salçası

Kıymanın içine küp küp doğranmış kuru soğanı, tuz,karabiber,pul biber,kimyon doğranmış maydanozu ve 2 diş ezilmiş sarımsağı  koyup iyice yoğurun.
Bu arada yapacağınız tepsiye yuvarlak halde kesilmiş patatesleri doğrayın.Domatesleri dilim dilim doğrayın, Sivri biberleri ikiye üçe bölüp onu da ekleyin.Üzerine zeytinyağını gezdirin (fazla olmasın) pul biber,karabiber,kimyon, kekiki ilave edip karıştırın.
Kıymadan bir parça alıp hafif yuvarlayın, patates dilimlerinin arasına,köfte-patates-köfte-domates-patates-köfte olacak şekilde dizin. Kalan domatesleri, sivri biberi üzerine serpiştirin. Aralarına kalan sarımsakları bütün olarak yerleştirin.
Bir kaseye domates salçasını ve tuzunu  koyup, sıcak suyu ile eritip patates dizmeleri üzerine döküp, 200-250 C lik fırında kontrollü olarak pişirin.

Afiyet olsun.

KADINBUDU KÖFTE

Merhabalar..

Bu gün günlerden köfte olsun mu? Kadınbudu köfte ...Adını niye böyle koymuşlar bilmiyorum.. Adından dolayı yapmayı hep ertelemişimdir :) yok ..yok öyle değil :) Çok sevmeme rağmen,bir iki girişimde istediğim lezzeti ve şekli yakalayamayınca yapmayı bıraktım.Annem nefis yapar.Kızına el vermemiş sanırım :) 

İftara daha farklı yemekler yapmak istiyoruz ya, bir daha denemek istedim. Sanırım ikinci bir şansı hak ediyor :) Aynı tarifimle yapmama rağmen bu sefer nefis oldu. Zamanı gelmiş demek ki..

Neyse şöyle yaptım;

MALZEMELER

• 500 gr kıyma ( ben orta yağlı kullandım)
• 1 su bardağı kadar haşlanmış pirinç ( bir gün önce kalan pirinç pilavımı tekrar haşlayarak kullandım.Lapa olacak)
• Tuz-Karabiber-Pul biber-Kimyon
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet orta boy kurusoğan
• 1 yumurta

Kızartma için;

• Sıvı yağ

Bulamak için;

• 3 yumurta
• Yeteri kadar Un

Kalmış pilavınız yoksa 1 çay bardağı pirinci haşlayın,lapa olacak.Sulu kaymayacak yalnız.Mümkün olduğunca suyunu iyice çeksin.

Kuru soğanı yemeklik doğrayın.

Kıymayı iki ayırın. Bir tavaya ayırdığınız kıymayı koyup kavurmaya başlayın. Kurusoğanı da ilave edin suyunu çekene kadar kavurun.Altını kapatın. Biraz soğusun.

Diğer kıymayı yoğurma kabına alın. Soğuyan diğer kavrulmuş kıymayı ve haşlanmış pirinci ve yumurtayı ilave edin. Baharatları, maydanozu da ekleyin. Yoğurun. Buz dolabına kaldırın.15-20 dakika bekletin.

Kızartma sırasında kolaylık olsun diye ;Geniş bir tepsiye un serpiştirin. Elinizle kıymadan büyük parçalar alıp, köfte şeklini verin,Bu arada elinizi suyla ıslatın ki kolay toparlayabilesiniz.Tepsiye dizin hepsini.

Yayvan bir tabağa unu ve başka tabağı çırpılmış yumurtaları koyun.

Tavaya sıvıyağı koyup ısıtın. 

Köfteleri önce una sonra yumurtaya dikkatli bulayıp yağda kızartın.

Geniş bir tabağa kağıt havlu koyup fazla yağını çekmesini sağlayın. Sonra başka servis tabağına alın.

Sofranız bereketli olsun
Afiyetle..

BİR YEMEK KLASİĞİ; KEŞKEK

Merhaba;
Mübarek Ramazan ayıda geldi çattı.
Oruç tutanların ibadetleri kabul olsun. Allahım daim bu günlere çıkarsın.
Teyzemde bir yemek geleneği vardır.Örneğin, Ramazanın ilk günü mutlaka keşkek yapar. Bayramın ilk günü but yemeği ve güveci yapar. :)
Keşkeği uzun zaman önceleri yemişliğim var ama hiç kendim yapmadım. Bölgeden bölgeye değiştiğini gördüm. Ege bölgesinde buğday uzun uzun dövülerek pişirilir, dana eti veya tavuk etiyle birlikte yapılırmış. Salçasız ve sadece üzerine pul biberli tereyağ dökülürmüş.Özellikle düğünlerin baş yemeği..
Bizde yani en azından teyzemde yediğim salçalı ve baharatlı.
Geçen gün Kıvanç'ta "anne keşkek yapmıyorsun,nasıl bir şey?yapsana "dediğinde ; tarif alıp yapmanın zamanı gelmiş dedim. Umduğunu buldu mu diye sorarsanız; Bir kaşık aldı,"hıımm güzelmiş anne" dedi. :) beğendi :) Bu vesile ile ben de özlediğim bir yemeği yapıp yemiş oldum.Özlemişim, gerçekten..
Şimdi şöyle yapıyoruz;

 MALZEMELER

• 1 kase dövme ( aşurelik buğday)
• yarım kase haşlanmış nohut ( ben koymadım)
• 1 adet kuru soğan,
• 200 gr kuşbaşı et
• Tereyağı-zeytinyağı
• Domates salçası-biber salçası
• Tuz-karabiber

Zamanınız varsa bir gün önceden buğdayı ıslatın.Ve haşlayın.
( Ben bir anda karar verdiğim için düdüklü de ıslatmadan pişirdim.Uzun sürdü tabii:)  )
Bu arada eti pişirin.Ben genelde bir taşım haşlıyorum eti. Tencereye eti koyun biraz haşlayın. Suyu varsa bir kaseye tekrar kullanmak için ayırın.
Tereyağ ve zeytinyağını ilave edilip biraz kavurun. Küp küp doğranmış kurusoğanı ekleyin. Soğanlar hafif yumuşayınca 1 yemek kaşığı silme domates salçası ve az biber salçasını ilave edin. Biraz da öyle kavurun ve ayırdığınız et suyu ile üzerini tamamlayacak kadar sıcak su ekleyin,tuzu ve karabiberi de ilave edin. Etin iyice pişmesini bekleyin..
Buğdayınız tam haşlandıktan sonra nohutla beraber etlerinizin üzerine ilave edin.Bir taşım pişirin.
Servis sırasında bol karabiber de serpebilirsiniz.
Afiyet olsun.

PEYNİRLİ KIRMIZI BİBER DOLMASI

Selamlar..
Kahvaltı sofralarını sever misiniz? Hele hafta sonu uzun uzun  ev ahalisi ile ya da dostlarınızla kahvaltı etmek ne keyiftir.Klasik peynir, zeytin ,reçel,yağ bile ziyafete dönüşür değil mi?
Geçen gün yengemleri kahvaltıya davet etmiştim. Bir kere baklavalık yufkadan böreğimiz vardı.
Sonra değişik olsun diye, daha önce közleyip dondurucuya koyduğum kırmızı biberlerimi çıkarayım dedim.
Kendi halinde güzel olan biberlerimize daha bir hoşluk olsun diye içlerini baharatla tatlandırılmış peynirle ikram etmek istedim. Çok sevdiler. Bir aferin aldım, hem börekten hem de biberden. :))
Meze olarakta ikram edebilirsiniz.
Bakalım siz beğenecek misiniz?

MALZEMELER

• 8 adet Közlenmiş kırmızı biber (Bütün olarak)
• Beyaz Peynir ( Lor peynirle de yapabilirsiniz )
• Pul biber, Kişniş, Karabiber,kekik
• Zeytinyağı 

Önce peynirle baharatları karıştırın. Oranını az tadınıza göre ayarlayın.
Biberlerin içine doldurun.
Servis tabağına aldığınızda üzerine az zeytinyağı gezdirin .

Afiyet olsun.

KABAK-PATATES-YOĞURT ÜÇLEMESİ

Merhabalar..
Bu üçlemeyi seveceksiniz eminim. Oldukça hafif ve kolay ..İster meze, ister yoğurtlu salata ister ana yemek gibi kullanın. Bu tarife nasıl ulaştın derseniz, geçen gün bir arkadaşım Yasemin hanımla sohbetlerken yaptığı bu basit yemekten bahsetti. Aaa ne kolaymış ve güzel bir tarife benziyor dedim. Eve gidince yaptım. Yanlız iri halkalar halinde kuru soğanda ekliyormuş Yasemin hanım, ben koymadım. Adını söyledi mi hatırlamıyorum ben üçleme koydum. :)

Şimdi malzemelere ve nasıl yapılıyor ona bakalım;

MALZEMELER;

• 2 adet sakız kabak ( ince ince cips gibi doğranmış)
• 1 büyük patates ( cips gibi doğranmış)
• Zeytinyağı
• Pul biber, karabiber, Tuz,kimyon (azıcık), yenibahar ve nane (azıcık)
• Yoğurt ve üzerine kuru nane

Kare büyük borcama yağlı kağıt serin. Derin bir kaseye Kabak ve patatesleri koyun, baharat ve zeytinyağını dökün. Ben yaklaşık yarım çay bardağı kadar bıraktım. İyice karıştırın.
Borcamın üzerine yayın. Ve ısıtılmış fırında pişirin.

Servis tabağına alın. Biraz soğusun.
Büyük bir kaseye2-3 yemek kaşığı dolusu yoğurdu alın. Çatalla karıştırın . Servis tabağına altığınız kabak ve patateslerin üzerine bir sıra halinde ( ya da istediğiniz gibi) dökün. Üzerine azıcık kuru nane serpiştirin.
Kabak-Patates-Yoğurt Üçlemeniz hazır.

Afiyet olsun.

HABBENESK

Merhabalar
Geçen gün okuldan  arkadaşım Fidan'la konuşurken, yaptığı çorbadan bahsetti. HABBENESK dedi.O ne ki, nasıl bir çorba derken; Diyarbakır'da yapılan , çok bilinen (!) ki ben bilmiyordum :) bir çorba olduğunu söyledi. Annemin yaptığını hatırlamıyordum. Anneme sordum , tabii ya dedi yapardım. Hiç hatırlamıyorum..Yaşlılık emareleri galiba :( Neyse tarifini aldım ve yaptım.
HABBE: tane demek,  NESK ise mercimek demekmiş.

İzmir şu an yağmurlu..Bu vitamin deposu çorba çok iyi gider.Acısı ve reyhanıyla nefis ötesi bir çorba oldu. Tavsiye olunur. :)

Dövülmemiş kabuklu mercimeğe ihtiyacımız olacak. Bu mercimek piştikçe ezilmiyor. Tane tane kalıyor.
Resimdeki gibi;

 Gelelim tarife;
MALZEMELER;

•  1 kase mercimek ( kırmızı,kabuklu)
• 1 çay bardağından az dövme (aşurelik buğday) ( haşlanmış)
• 1 çay bardağından az nohut ( haşlanmış)
• 1 büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı dolusu kuru reyhan
• tuz-karabiber-pul biber
• 2-3 tane kuru acı biber (isteğe bağlı)
• Tereyağı ve sıvıyağ ya da zeytinyağı

Öncelikle geniş bir tencereye yağı koyup yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğanı kavurun,Üzerine salçayı ilave edin. bir iki çevirdikten sonra unu ekleyin. Devamlı karıştırın. Salça toplanmaya başlayacaktır. Üzerine kuru reyhanı döküp 1 litre kadar soğuk su ekleyip, kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra bu buğdayı,nohutu,mercimeği koyup, tuzunu pul biberini, kuru acıbiberi ekleyip mercimek taneleri pişene kadar ara ara karıştırarak pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet,Şifa olsun:)

TARHANA BABA'DAN TARHANA ÇORBASI..

Havalar soğudu!
Yılın son ayında artık bu kadar da olsun değil mi?.
Şöyle dumanı üstünde, sıcacık bir çorbaya ne dersiniz???
Henüz tarhana yapmaya başlamadım. Sağolsun eş dost yaptıklarından birer kavanoz veriyorlar :) Öğreneceğim ama !.
Geçtiğimiz Kasım ayında yaptığımız toplantı da bize ürün göndererek destek olan TARHANA BABA'nın tarhana çorbasını yaptım. hııımm nefis, Süper bir şey oldu. Sevmeyen çocuklarım bile " bir daha yapsana " demeye başladı :) Dumanı üstünde resimlerimle tarhana çorbamız için buyrun.
Toplantımıza göz atmak isterseniz BURADA.
TARHANABABA'nın sitesine göz atmak isterseniz TIK.

Kutunun arkasında tarifi var. Ben nasıl yaptım ?
Geniş bir kasenin içine 3 yemek kaşığı kadar tarhanadan koyun. 1 litre suyuekleyin erimesi için arada karıştırın.
Bu arada bir tencere 1 yemek kaşığından az tereyağını koyun eritin. Üzerine az domates ve biber salçası koyun. Yağda kavurun. Erimiş olan tarhanayı yavaş yavaş, karıştıra karıştıra ekleyin. tuzunu da bırakın ve 10 dakika kadar kısık ateşte arada karıştırarak pişirin.
Çorbanız servise hazır.

BALKABAĞI SİNKONTA

Mutlu günler;
Bal kabağını mutfağınızda nasıl kullanıyorsunuz? Sadece tatlısını yaparak mı? Ben hep tatlısını yapmak için alırdım.Ama İzmir'e geldim geleli farklı tarifleriyle karşılaştım.
İnternette yayınlanan o kadar değişik tarifleri var ki,aaa bu da mı yapılıyor,demekten kendimi alamadım.
2.Uluslararası Kaybolan Lezzetler Festivali kapsamında Seferihisar'da düzenlenen tadımlarda değişik ege yemeklerini tatmıştık.
Sinkonta da bu yemeklerden biri idi. Önce, balkabağından yemek mi olur dedim.Sonra üzerinde acı biberi görünce ve tadına bakınca çok beğendim.
Geçen gün markette balkabağını görünce aldım.Eşim "aman ne olur tatlı yapma!  " deyince rotam sinkontaya döndü. O gün yemeğe misafirimde vardı , onlar için de güzel bir zeytinyağlı yemek oldu. Genel bir tarif arayışına girdim. Pembe Kekik ve Ihlamurcum sayfalarına baktım. Ortaya böyle bir şey çıktı.
 Tarifine gelince ;

MALZEMELER;

• Yarım kilo kadar doğranmış  balkabağı
• 1-2 adet domates
• 3 - 4 adet kuru sivri acı biber
• 3-4 adet sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• Tuz,karabiber,pul biber
• Zeytinyağı

Balkabaklarını kabukları soyulmuş iri doğranmış olarak almışsanız işiniz kolay. Yıkayın ve iri parçaları ufak olmayacak şekilde doğrayın. Borcama ya da fırına dayanıklı bir kaba gelişi güzel yerleştirin.
Üzerine halka halka doğranmış kuru soğanı, iri iri doğranmış sarımsağı serpiştirin.
Kuru biberleri ikiye bölüp serpiştirin.
Domatesleri de halka halka doğrayın en üste yerleştirin.
Tuzu, karabiberi,pul biberi de gelişi güzel serpiştirin.
En üste zeytinyağını gezdirin.
Önceden ısıtılmış fırında kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirn.
Su eklemenize gerek yok. Kabak sulanacaktır. Biraz daha sulu isterseniz sıcak su ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

AJVAR SOSU

Mutlu sağlıklı günler..
Eylül ayının başından itibaren kış hazırlıkları son hız devam ediyor..Ben malessef  konserveler yaptığımı söyleyemeyeceğim. Sadece üç beş parça buzdolabına yeşil fasulye ve közleşmiş patlıcan ve kırmızı biber koydum. Zaten daha çok kurutma yaptığım için gerek duymuyorum. Yapsam bile benim çocuklar yemiyorlar,tadı değişik geliyormuş. :)
Buzdolabına koymak için hazırladığım közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberden üç beş ayırdım ve tadı enfes olan ajvar sosu yaptım...Kahvaltımızın vazgeçilmezi oldu.İşin en kötü yanı bolca ekmek yediriyor olması :(
Ama olsun..bu harika lezzetten eksik kalmamak gerekir ;)
Bu sosu, sıcak halde  kavanozlara koyup sonradan açıp tüketebilirsiniz. Biz de anında bittiği için saklamak gereğini duymadımm.Yapmanızı öneririm.

MALZEMELER

• 2 adet topan patlıcan közlenmiş (büyük-küçükse 3 adet)
• 3 adet kırmızıbiber közlenmiş
• 3 adet iri ve olgun domates
• 1 adet yemeklik doğranmış kurusoğan
• 3-4 diş iri ezilmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı acı pulbiber
• Zeytinyağı
• Tuz.

Öncelikle közlenmiş patıcan ve kırmızı biberleri temizleyin.(Ben közleme işini közmatikle yaptım.) Rondodan geçirin.Domatesin kabuklarını soyun. Rondodan geçirin.
Zetinyağını tavaya koyup kurusoğanı pembeleşene kadar kavurun. Sonra ezilmiş sarımsağı ekleyin.bir iki çevirdikten sonra rondodan geçirdiğiniz domatesleri ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin.
En son yine rondodan geçirdiğiniz patıcan ve kırmızı biberleri ekleyip pişirin. Üzerine tuzu ve pulbiberi ekleyip altını kapatın. Son olarak tekrar hepsini rondodan geçirin.
Hemen yemeyi düşünüyorsanız saklama kabına ya da kavanoza koyun.
Hemen tüketmek istemiyorsanız hepsini rondadan geçirdikten sonra,bir taşım daha kaynatıp temiz kavanoza doldurup yeni kapakla kapatıp saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Sevgiler

3 RENK BÖREK

Merhabalar.
Ramazan ayının 6. günündeyiz artık. Nasılda hızlı geçiyor zaman. Allahım tutulan oruçları kabul etsin.Amin.
Oruç ayının sabrı bedenimize, bereketi de sofralarımıza...Bu ne pişilelim derdi daha bir baskın oluyor bu zamanda. Benim için öyle en azından. Size daha önce yaptığım ama ramazan sofrasına da yakışacağını düşündüğüm bir tarif vermek istiyorum. Görünüşünü ve tadını  beğeneceğinizi umuyorum. :) İsterseniz iftara, isterseniz sahura,isterseniz çay saatinde misafirlerinize yapın.

Tarife gelince;

MALZEMELER

1 bağ ıspanak
Yarım kilo kabak (rendelenmiş)
3-4 orta boy havuç (rendelenmiş)
1 adet orta boy kuru soğan
Lor peynir
Zeytinyağı
3 adet yufka
1 su bardağı kadar süt
1 Çay bardağı kadar Sıvıyağ
 Tuz ,karabiber,pul biber

Öncelikle ıspanakları bol suda yıkayıp doğrayın. Hafif haşlayıp, sıkın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın.Bir tavaya az zeytinyağını koyup kuru soğanı ekleyin ve kavurun arkasından ıspanağı ekleyin. Tuzunu ve baharatlarını da ekledikten sonra soğuması için bir kenara alın.Soğuduktan sonra istediğinize bağlı miktarda lor peyniri ilave edip karıştırın.
İster aynı tavayı isterseniz başka bir tavada yina az zeytinyağını koyup rendelenmiş havuçları kavurun. Pulbiber ve tuzunu ekledikten sonra onu da bir kenara alın.
Sıra da kabaklar var. Onları da aynı işlemle az zeytinyağında kavurun .Tuz ,karabiber ve pul biberle tatlandırın.
Bu arada geniş bir kaseye sütü ve sıvıyağı koyup karıştırın.
Yufkalardan bir tanesini açın. Üzerine sıvı harcı gelişi güzel serpiştirin. Sonra ıspanağı yufkanın her yanına gelecek şekilde yayın. Ortasına çok bırakmayın çünkü,rulo yaparken zorlanırsınız.Üzerine diğer yufkayı yayın. Onunda üzerine sıvı harçtan serpiştirin.Kavrulmuş havuçu yine her tarafa eşit olacak şekilde yayın. En son yufkayı da aynı şekilde serdikten sonra kabaklı harcı yayın.
Gevşek olacak şekilde rulo yapın. Büyük olacağı için keskin bıçakla yarıya kesip buzdolabında 1-2 saat bekletin.
Fırınınızı ısıtın. Dilimleyerek fırın tepsinize dizin ve 200C de pişirin.

Afiyet olsun.Bereketli sofralara.

KENGER YEMEĞİ

Merhabalar...
Daha önce bahsettiğim gibi kenger zamanı:
KENGER KIZARTMASI,
KENGERLİ BULGUR PİLAVI nı yaptık. Şimdi de sıra acılı,ekşili etli ya da etsiz yemeğine :) Benim en sevdiklerimden :)

MALZEMELER

• Yarım kilo temizlenmiş Kenger
• 100 gr kuşbaşı et. Ya da hiç et kullanmayabilirsiniz.
• 1 adet orta boy kurusoğan
• Domates-biber salçası
• 1 su bardağı tane Sumak yoksa limon suyu da kullanabilirsiniz.
• Tereyağı
• Tuz.karabiber

Önce etlerinizi haşlayın. Sonra tereyağıyla az kavurun. Yemeklik doğranmış kuru soğanları ekleyin. hafif pembeleşince domates ve biber salçasını ekleyin. Ağız tadınıza göre salçayı ayarlayın. :)
Sıcak su ekleyip bir iki taşım kaynatın. Sonra kengerleri ekleyin. Kengerler hafif yumuşayana kadar pişirin.
Bu arada sumağı küçük bir tencereye alıp üzerini geçecek şekilde su ekleyin az tuz atıp bir taşım kaynatın.
Kengerler yumuşayınca sumağın suyunu süzüp,suyunu yemeğe ekleyin. Sumak yoksa yağız tadınıza göre ekşiliğini ayarlayıp limon suyu kullanabilirsiniz.Kontrollü pişirin.
Servis sırasında üzerine karabiber ekin.
Afiyet olsun.

KENGERLİ BULGUR PİLAVI

Merhabalar..
Size daha önce KENGERden bahsetmiştim. Kızartmasını yazmıştım. Yine mevsimi geldi ve hatta geçiyor :)

Resimde gördüğünüz temizlenmiş kenger..Annem sağolsun,temizleyip göndermiş. Ah hakkını nasıl öderim bilmem...Yemeğini ve pilavını yapmakta bana düştü :) .Her zaman bulunmadığından elime geçen fırsatı değerlendirmem gerek...
Eşim için bulgurlu kenger pilavını yaptım. Kendim içinde ekşili yemeğini :) Önce pilavını yazayım,sonra da yemeğini..

MALZEMELER: 

• Yarım kilo temizlenmiş, orta boya doğranmış Kenger 
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1 kase iri pilavlık bulgur (Ben Duru'nun Başbaşı Bulgurunu kullandım)
• 2 - 2,5 kase sıcak su
• Tereyağı
• 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• Pul biber, karabiber,tuz

Öncelikle kengeri sıcak suda hafif haşlayın.Süzgece alın. Bir tavaya zeytinyağını koyun, yemeklik doğranmış kuru süğanı ekleyip hafif kavurun. Sonra kengerleri ekleyip 2-3 dakika kavurun. Ve bir kenara alın.
Bir pilav tenceresine Tereyağını koyup,eritin. Üzerine bulgurunuzu ekleyin. Bir kase bulgur için 2-2,5 kase sıcak su bırakıp karıştırın. Tuzunu ekleyin. Hafif suyunu çekince kavurduğunuz kengerleri ekleyip.Yavaşça karıştırın ve ağzını kapatıp altını kısın. (Bulgurunuzun cinsine bağlı olarak kontrollu pişirin. Su ilave etmeniz gerekebilir.)
Servis yaparken üzerine pulbiber ve karabiber ekin.

Afiyet olsun. :)

KIŞ KABAĞI MEFTUNESİ

Merhabalar...
Kısa bir memleket tatiline gitmiştim.Bu yüzden buralarda yoktum. Ama instagramda ve facebook sayfamda kısa yayınlar yaparak neredeyiz,ne yedik,ne yaptık  herkese duyurduk. :) İyi mi yaptık, kötü mü yaptık bilmiyorum :))

Annemle ne yemekler, ne tatlılar yaptık..Zaman su gibi aktı,gecti. Mutfağımızda pişenlerden biri de ailece çok sevdiğimiz yemeklerden  Kış mevsiminde yapılan Kabak Meftunesi.
Bu kabak, bal kabağı görünümünde kalın kabuklu ama tat ve renk olarak birazcık farklı. Mesela kabağın içi açık sarı gibidir. Ama çekirdekleri aynıdır. Resimdeki gibi..
Ekşili ve bol sarımsaklı kış kabağı meftunesini umarım beğenirsiniz.

  

Gelelim tarifine;

MALZEMELER

• 1-1,5 kilo kış kabağı
• Yarım kilo kuşbaşı ya da parça et
• 1 çorba kasesi tane sumak ( Sumağınız yoksa limon tuzu kullanabilirsiniz.Ama az kullanın)
• Domates -biber salçası
• 4 diş sarımsak
• Tuz-karabiber
• Tereyağı ya da sıvıyağ ( hangi yağı kullanıyorsanız)
• Yeterince su

Önce kabakların kabuklarını soyup iç çekirdeğini temizleyin ve iri iri doğrayın.Tane sumağı küçük bir tencereye alın. Az tuz atarak üzerini geçecek şekilde su koyup bir taşım kaynatın.

Etleri geniş bir tencerede pişirin. Tereyağını ilave edip kavurun. Domates ve biber salçalarını ekleyin. Etlerle salçaları kavurun ve üzerini geçecek şekilde su ekleyin. Bir iki taşım kaynatın.
Sonra doğradığınız kış kabaklarını ekleyin, kabaklar hafif yumuşayınca, kaynattığınız sumağın suyunu bir süzgeç yardımıyla süzün ve yemeğe ekleyin. Tuzu, karabiberi ve 2 diş sarımsağı ekleyip pişirin.
Yemeğiniz piştikten sonra üzerine kalan sarımsakları ezip servis yapın.

Afiyet olsun.